如何做好牛蛙？牛蛙壹定要鮮活的殺。如果攤販殺了，回家後壹小時內壹定要煮熟，否則肉會變老，影響口感。
小牛蛙比大牛蛙好吃。可能的話，買小牛蛙。
烹飪前，用澱粉和鹽攪拌均勻，然後用熱油焯壹下。澱粉凝固用不了多久。這是保證牛蛙新鮮度非常重要的壹步。
除了用澱粉腌制牛蛙，雞蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油都是不錯的選擇，會讓牛蛙肉更加滑嫩。
炸的話，油鍋壹定要辣，牛蛙燒藍煙就爆，這樣牛蛙就鮮嫩了，油溫太低就爆壹鍋水。
如果熟了，就把煮好的牛蛙拿起來，馬上翻炒加湯，湯煮開，不要太老太嫩。
牛蛙烹飪前需要焯水嗎？牛蛙不用焯水，用澱粉和蛋清腌制，可以很好的鎖住牛蛙體內的水分。這種牛蛙吃起來很嫩。
炸好的牛蛙肉焯水後會變老，味道不太好。
幹鍋牛蛙的做法食材:牛蛙400g、生菜、蔥、蒜苔、鹽、料酒、姜片、八角、幹辣椒、豆瓣醬、剁椒、玉米面。
步驟:
1.牛蛙肉洗凈，剁成大塊，用鹽、料酒、姜片腌制1小時。
這壹個小時，生菜去皮，洗凈切條，洋蔥切大塊，蒜苔切段？
3.牛蛙腌制好後，取多余的澱粉撒到碗裏，讓每只牛蛙都均勻的裹上壹層澱粉？
4.準備好調料，如幹辣椒、姜、蒜、剁椒、豆瓣醬、八角等。
5.鍋中油加熱至五成熱，放入裹有澱粉的牛蛙塊炸至牛蛙表面金黃色，撈出控油？
6.鍋中保持底油加熱至八成熱，放入姜片和蒜片炒香？
7.小火翻炒壹茶匙豆瓣醬，然後放入八角和幹辣椒炒勻？
8.炒出香味後，加入蔥、生菜、蒜苔翻炒均勻？
9.炒了1分鐘以上，放入炒好的牛蛙值班？
10.參與了過度凈水，沒有成分？
11.參加爆炒剁椒，倒入過量料酒？
12.大火燒開後蓋上鍋蓋瀝幹汁液，然後關火出鍋！