主料：臘肉(生)200克,冬筍200克
輔料：青蒜15克
調料：味精5克,料酒15克,白砂糖5克,豬油（煉制）50克,鹽3克,豆豉5克冬筍炒臘肉的做法：1. 將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；
2. 冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片；
3. 青蒜擇洗幹凈，切成2.4 厘米長的段待用；
4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍壹起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收幹時即成。 冬筍炒臘肉的制作要訣：1. 加入鮮湯，用小火燜3分鐘左右，使原料入味，再收汁；
2. 臘肉，是壹種具有獨特風味肉制品，好的臘肉，外表幹燥，沒有發黴的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴重發黴，肌肉松軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴重的酸敗味，有哈喇味或臭味。
臘肉燴豆腐的做法
主料臘肉1塊 北豆腐1盒
輔料蔥2根
調料食鹽1克 蠔油2湯匙30毫升 水澱粉2湯匙30毫升 白糖1茶匙5克
白胡椒3克
臘肉燴豆腐的做法
1.臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
2.煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材壹半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
烹飪技巧1、將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除鹹味，炒制過後口感又可以保持軟嫩壹些。2、臘肉和蠔油都有壹定的鹹度，因此請記得酌量放鹽哦。
香芋臘肉煲
〖主料〗：臘肉、大香芋
〖輔料〗：姜片，香蔥段
〖調料/腌料〗：紹酒，椰汁，鹽操作:1.將臘肉、大香芋切片。2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
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