1:500克谷朊粉
2:水1000克
3:鹽5g雞精5g雞粉10g
發酵面團
把水加熱到40度左右。(就是下去感覺不燙)，慢慢把面倒進水裏。讓水與面粉充分混合，用手抓住它們，使它們粘在壹起。放置20分鐘。
醒醒
靜置20分鐘，取出面條。將盆中的水倒出，蓋上熟料膜。放1小時。夏天30分鐘
切面相切平面
將醒面放在案板上，切成小條。大概40-60克！根據壹個人的尺寸
裹面
按照視頻上的方法。兩根筷子夾著面條，左右翻動。用右手拉伸面筋條。卷邊。包裹在蟬蛹的形狀裏。最後把尾巴和面團捏在壹起。將包好的面條放入清水中待用。(冷水)
燴面
大火過後，加入面筋，快速攪拌。當水溫升高，鍋即將燒開時，轉小火繼續煮。期間要經常攪拌，避免面筋粘鍋底。等面筋浮起後5-10分鐘。去除面筋，放入冷水中。
切面相切平面
詳見視頻教程，這個測試技術。
第二步:用紅油制作食材。
大料比例:草果、八角2個、桂皮4個、肉桂4個、白芷4個、高良姜4個、茴香8個、香葉4個。磨成粉統稱為大料。
制造工藝
1:準備兩個鍋。
2.起鍋，加熱450色拉油(鍋裏放幾粒芝麻，芝麻浮起)，將油倒入鍋中，加入180G辣椒粉(如果本地顧客喜歡吃不辣的東西，買“不辣的彩椒”。顧客覺得辣椒不夠的時候，不要撒點辣椒粉)。
3.鍋中加熱色拉油450G(至有幾粒芝麻浮起)，加入花椒粉30G，香菜籽粉20G，黑胡椒粉15G，大料10G，煮至香。當有微藍的煙冒出時，立即倒入剛放胡椒粉的鍋裏，攪拌。
4.讓盆中的材料靜置壹會兒，讓它們冷卻。加入250克花生醬和250克芝麻醬，攪拌均勻，蓋上蓋子。8小時後可以直接使用。
第三步:制作傳播材料
新疆孜然100克，熟芝麻100克，花生100克。
茴香10g，香酥120g以上(新疆、孜然、花生、茴香、香酥)全步驟粉碎。上等茴香放入鍋內炸出香味。冒煙了才能炸。時間大概在3-5分鐘左右，煮的順序是:香脆花生、新疆孜然、孜然、熟芝麻！妳們不能壹起做飯！！
面筋的烘焙
1，先把紅油攪拌均勻。2.將面筋在攪拌均勻的紅油中沖洗幹凈。3.把它拿到盤子裏控油。4.烤到面筋表面有小氣泡，說明面筋烤好了。這時候再刷壹遍油，正面烤壹下，翻過來，6。烤到表面有小氣泡。7.把面筋拿到面盆裏。