主料：二兩至三兩條的鯽魚或鯉魚小拐子二斤、大淹蘿蔔壹斤
輔料：蔥姜蒜、大料、香葉、花椒、幹辣椒、料酒、米醋、醬油、白糖、大白菜葉若幹
制作：鯽魚收拾後洗凈，開水沖半兩花椒，兩湯匙鹽加涼水，沒過魚即可浸泡壹小時。
大淹蘿蔔切大片敷鍋底，將蔥姜蒜香葉幹辣椒放入，墊大白菜葉，將魚依次碼放，加入半斤左右米醋，料酒壹兩，醬油適量，鹽少許，白糖半兩（南方人可以多壹些）在將剩余白菜葉蓋於魚的表面，蓋鍋上火。
高壓鍋上氣後改小火燜十五分鐘，電高壓鍋調至排骨擋即可
註意事項：（1）米醋、醬油、料酒壹定要均勻灑於魚的全部。
（2）上面的白菜葉要蓋嚴。
（3）熟後壹定要放涼後盛出，
（4）熟淹蘿蔔更有壹番別樣風味。
酥魚
主要原料:
小鯽魚1000克,香蔥500克,料酒50克,醬油50克,白糖25克,味精5克,香醋75克,糖色1克,香油25克,清水250克.
制作方法:
1.鯽魚去鱗,除去內臟魚鰓洗凈.
2.炒鍋置於爐上,放入竹箅墊底,鋪上壹層香蔥,放入鯽魚排齊(壹層蔥,壹層魚間隔),上面再撒壹層香醋和清水,蓋上鍋蓋旺火燒開,轉文火燜到魚骨酥後,淋入香油出鍋裝盆.
風味特點:
醬褐色,酥,香,味鮮.
酥鍋制作方法：
·配 料:
大骨棒、海帶、五花肉、海魚（黃花魚、鮁魚等）、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上材料均需1.5斤左右。也可根據各人喜好，適當填加其它材料。
醬油、醋各壹瓶、鹽、糖，酒適量。
·操 作:
1、鍋底（是蒸東西的那種很深的鍋）平鋪大骨棒，需是剔過肉的，起壹個托住菜的作用，以免在燒制過程中糊鍋。
2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍，也上防止糊鍋。
3、根據各種材料的易熟程度，最下面放最難熟的，依次將海帶（卷成厚2厘米左右的卷）、海魚（黃花魚、鮁魚等）、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生壹層壹層平鋪在鍋裏，中間沫上少量的鹽糖，上面再以白菜幫覆蓋。
4、材料鋪好後，將醬油、醋、料酒澆在材料上。
5、大火燒至鍋開後，改成小火，四到五個小時就可以了。
·營養價值:
五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果
海帶 - 海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸，有預防白血病和胃癌的功效
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