皮子:將旋(像銅鑼壹樣)放入沸水鍋中加熱，用少量色拉油快速擦去(很容易撕去多余的涼皮)，快速取涼皮漿，加入旋搖勻，將涼皮漿攤勻，放入鍋中沸水中，蓋上鍋蓋，煮分鐘，涼皮會均勻起泡。取出旋轉均勻搖動，打開冷皮。制作完成後，每份色拉油之間要擦少量，防止粘連，最後用幹凈的濕布覆蓋，防止幹燥開裂。首先，根據妳的問題，我們來分析壹下。
妳的主要問題是妳想把面條做的很濃，但是面條的濃並不是定量的，也就是說面條的濃有很多種方法，加鹽只是其中壹種。堿能增肌到什麽程度是個神話，這也是妳在堿的消耗中提到的另壹個問題。其實也是大多數人的神話。甚至很多從事面食行業的人經常認為堿的消耗可以讓面條嚼起來，但這是錯誤的。堿的確切消耗量與嚼面條無關。
加鹽可以幫助強化面條和面筋的概念。強化程度可以分為兩種理解。壹個是從手感和燙面的強化程度判斷其實是有彈性的，所以高強度的面不容易斷。另壹個是從口感上來判斷，口感的強化程度體現在上面，面條在加工過程中能明顯感覺到沒有咀嚼彈性和彈性齒。這種面叫蹄筋。堿性面條的作用那麽為什麽壹般家庭會加壹些堿來做面條呢？其實做面條的時候加堿就是不放那種。比如新疆的刀片屬於鹽水，不用加堿，做面條很有嚼勁。這種鹽水有很多種，大部分市售面條是無堿的，但也有壹些面條是用堿做的，比如熱幹面面條，鹽堿拉面面條，做這些面條用堿量比較大。