方法壹:剁椒炒臘魚。
食材:臘魚、蒜、姜、蒜葉、豆豉、剁椒？淡醬油
1.幹臘魚聞起來特別香，有壹股濃濃的“糯味”。現在我們有個說法，過年沒有臘肉味，就相當於沒有年味。這時候鹹魚就鹹了。我們需要先泡壹個小時，然後控制水分，切成方形的魚塊。
2.除了臘魚，還要準備其他輔料，如蒜片、姜絲、蒜葉、剁椒、豆豉等。很多人覺得這個食譜很熟悉。其實就是酒店的做法，很受歡迎。
3.把鍋裏的油加熱。油溫六成熱時，倒入腌制好的魚，炸熟。煎壹面至變色後，翻另壹面。比炒菜的時候多放點油，連炒帶炒。
4.炒好後，用鏟子把腌好的魚放在壹邊，放入蒜和姜絲，炒香，然後和腌好的魚拌在壹起。這個過程大約需要壹分鐘。
5.倒入半碗開水，然後將剁碎的辣椒和豆蔻壹起倒入，用鏟子攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘，使酸菜魚更軟更入味。
6.時間到了，倒入蒜葉。蒜葉煮熟，攪拌均勻，壹加熱就熟。我們只是取其香，不應該提前放。燒開前，倒少量醬油。其他調味品不需要添加。
方法二:腌制臘魚。
材料:草魚10斤，鹽150克，胡椒粉8克；
1.壹條草魚。提前刮去它的鱗片，從草魚背部最厚的地方剖開，去掉內臟、鰓等不能食用的部分。記得把草魚肚子上的黑膜去掉；
2.幹凈的草魚。如果要洗，壹定要晾幹後再腌制。不洗的話，把表面的汙垢擦掉就行了。分別準備適量的鹽和胡椒粉顆粒，壹起放入煎鍋。
3.小火翻炒片刻，將鹽翻炒至微黃，辣椒顆粒散發香味。關火，讓它完全冷卻，均勻的鋪在魚上，註意每壹個角落；
4.將調味後的魚放入無水無油的大容器中，用重物壓在魚上，腌制3-5天。記得每天翻壹翻，等酸菜魚入味後再拿出來；
5.不用洗，直接掛起來放在有陽光的地方晾幹。大概過了壹個星期，魚緊了，就可以拿回來，剁成塊，裝進袋子裏，放冰箱裏，隨身帶著。