材料
紹興鹹魚幹5片紅薯粉100g。
姜末1湯匙(15克)蒜末2茶匙(10克)香蔥1茶匙醬油1茶匙(5毫升)鹽1/2茶匙(3克)白胡椒1茶匙(5克)青椒各壹個。
工作方法
1)將粉絲放入大碗中，倒入開水，浸泡至軟身，撈出瀝幹備用。生姜去皮切末，大蒜切碎，小蔥切碎，青紅椒斜切成小塊；
2)鍋中倒入少許油，加熱至五成熱時，放入紹興魚幹，兩面煎熟，用鏟子翻到鍋的壹邊，然後倒入姜末、蒜末、蔥末、青椒片，用鍋裏的油翻炒出香味；
3)將開水倒入魚塊中，加入醬油上色，煮3分鐘，將粉絲放入鍋中，蓋上蓋子調成小火，燉2分鐘，然後開蓋，加入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，改大火收湯。
鹹魚原鍋飯
材料
鹹魚丁1/2杯，米飯2杯，水2杯，雞丁1/4杯，蒜末1湯匙，胡蘿蔔丁1/3杯，香菇丁1/4杯，玉米1/8杯，蔥。
工作方法
(1)將大米洗凈，加入2杯水，放入鍋中浸泡，將鹹魚丁放入煎鍋中1分鐘。
(2)鹹魚丁略瀝幹後，將鹹魚丁連同其他材料和所有調料壹起放入浸泡過大米的鍋中，攪拌均勻。
(3)電飯鍋外鍋加入1/2杯水，將方法(2)的材料放入電飯鍋內鍋蒸熟，取出稍微攪拌即可食用。
清蒸鹹魚
材料:鹹魚500克(家裏腌制的淡水魚)。
調料:豬油100g，鹽1g，味精2g，白醋3g，蒜瓣20g，幹花椒粉10g，豆豉8g，蔥花10g。
工作方法
1，鹹魚在清水中泡2小時，撈出切成寬3厘米的塊。
2、鍋上放豬油燒五成熱，將鹹魚塊用文火煎出香味。
3.將鹹魚塊放入蒸碗中，加入幹胡椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，入籠蒸15分鐘，取出撒上蔥花。
煎鹹魚
材料
鹹魚幹200克，油10克。
工作方法
1.先將鹹魚肚用清水泡軟，撈出瀝幹水分。
2.鍋燒熱，倒入油，小火慢煎瀝幹水分的鹹魚。
3.煎至壹面變成金黃色，再翻另壹面。
4.將鹹魚煎至色澤金黃酥脆，即熱粥白米飯。
技巧
1，無論是鮮魚還是魚幹，都要用小火慢煎。
2.鹹魚幹炸透後，可以放置壹周左右。
3.將炒好的鹹魚幹切成細粒，和茄子壹起放在土鍋裏煮，就是著名的“鹹魚茄子鍋”。
鹹魚炒甘藍
材料
芥藍300克，鹽腌鯖魚100克，大蒜2片，紅辣椒1，生油適量。調料:1湯匙蠔油，少許胡椒粉。
工作方法
(1)芥藍去皮，洗凈，斜切成片，用水浸泡；鹽腌鯖魚切丁，放入油鍋炸熟。
(2)將大蒜切碎；紅辣椒切片。
(3)熱鍋燒熱油，放入大蒜炒香，倒入芥藍片和炸好的鹹魚翻炒數次。
(4)加入調料，放入紅辣椒片翻炒。