1。悶面:這是壹種用手搟出來的薄扁面，然後用花生油均勻抓勻，把豆子和豬肉切好放在鍋裏炸，然後把面放進去，加適量的水，再把炒好的菜攤在面上。這些菜適合蘑菇、胡蘿蔔、土豆、茄子、大白菜。油鹽醬醋缺壹不可後，就可以等面熟了。這種面曾經深深俘獲了作家趙樹理的心，他覺得燜面按照當地方言應該叫“羅面”。
2。面條:河南面條，又稱蒸面，是河南菜中的名菜。怎麽做面條？先加入壹勺百年鹵汁的鹵湯，再加入豆芽、五花肉、芹菜作為菜，入鍋蒸熟。這種世界上最早的快餐，已經建立了兩千多年的美味口碑，無人能超越黃金面。
3。撈面:顧名思義，撈面就是把面放在鍋裏煮，然後“撈”到涼水裏，再“撈”到碗裏，再從事先準備好的大鍋裏用土豆、西紅柿、雞蛋等家常菜“撈”壹勺面。壹千多年來沒有人能拒絕魚面。
4。雜醬面:河南的雜醬面和北京的雜醬面不壹樣。在河南，原本應該是熱幹面的熱幹面和滿滿的肉醬雜醬面被加入到了靈魂湯裏。失去了湯汁，河南雜醬面的味道不再黏膩，而是軟爛滑有彈性。本該用的肉醬也換成了甜面醬和豆瓣醬，讓味蕾壹天之內看遍長安花，贊不絕口。
5。面條:面條是河南的“非物質文化遺產”。臨汾、運城等地的面館遍布大街小巷。把特制的床放在鍋上，然後把面團放在床上，這樣人就可以坐在杠桿上把面條壓成條狀直接入鍋了。這種把制作過程呈現給食客的面條，吃起來特別放心，更別說還有獨特的豬肉水餃和河南特產辣椒。光是看著就讓人千裏流口水。
6。豫西面條:面條又叫酸面，是面團發酵後的酸味。河南洛陽的酸面最正宗。普通的面是酸的，但是不太好吃。發酵要用特制的青豆漿，使其變酸。酸爽的口感讓碗中普通的“老絲”提升了不止壹個檔次。除了黃豆絲、芹菜、鹹菜，還有黃瓜丁、胡蘿蔔丁、白菜丁等幾十種時令小菜可以自由選擇。洛陽人為了酸湯面在努力。
7。炒面:炒面的風向標指的是河南孟州焦作市。豆芽似白玉，鱗白似美人指尖，粉嫩鮮嫩的豬肉絲點綴著金黃的炒面，青紅椒必須同時擁有，不僅僅是為了辣的口感，更是為了拍照看世界的價值。面都是壹鍋炒，但是孟州的炒面不像其他地方那樣提前炒或者蒸。孟州現在講究炒著吃，不停地在猛火上炒，炒不到焦也炒不到生。每壹根面條都要色澤鮮亮，這是壹個很費功夫的技術活。
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-傑伊