山西老陳醋。據考證，早在公元前479年，山西特別是清徐縣就有醋作坊。
清徐老陳醋是以優質高粱為主要原料，經蒸煮、糖化、醇化，然後高溫快速乙酰化，文火熏烤，在陽光下加水陳釀而成。所謂曬曬抽老熟，是指“夏曬冬撈冰”的傳統制作工藝，讓400-500斤新醋在夏季蒸發水分，在嚴冬撈硬冰，使醋中的水分去掉壹半，只剩下不到200斤的濃縮醋。
山西老陳醋不僅是壹種很好的調味品，還可以用來配藥。其中所含的醋酸具有抗菌、殺菌的作用。尤其是對球菌。陳醋炒麥可治腰腿痛，敷腳掌可治高血壓；陳醋罐底結垢可以治療骨質增生等疾病。
鎮江香醋”芽姜紫醋灸銀魚，雪碗足有二尺多。春天還有桃花，味道比那個好？”。這是蘇東坡贊美鎮江香醋的詩。
據《中國醫藥大典》記載，“醋產於浙江，以杭紹縣為最佳，而以江蘇鎮江為最佳”。鎮江恒順醬油醋廠，位於長江沿岸，建於1840，距今已有160多年的歷史。它以三點而聞名:壹是使用優質泉水；二是以江南地區粒大、圓、晶瑩、色白的糯米為原料；第三，采用獨特的加工工藝，經過釀造、糟醅、淋醋三大工序，歷時50多天釀造，涉及40多道工序。鎮江香醋以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”聞名中外。
四川保寧醋。閩中縣生產的保寧醋風味獨特。保寧醋是以大米、小麥、麩皮為原料，配以砂仁、杜仲等70多種珍貴中藥材。、蜜餞花、白冠和肉豆蔻等。通過制曲發酵，用純凈甘甜的泉水精制而成。它不僅是壹種很好的調味品，還具有開胃、祛風除濕、活血止痛、延年益壽的功效。經常服用可預防感冒、高血壓、冠心病，擴張血管，緩解毛細血管痙攣，有益美容。
福建永春醋。永春醋已有上千年的歷史，是福建傳統特色調味品。它是由糯米、紅曲等主要原料經獨特方法制成的。老陳醋色澤棕黑，清香甘甜，汁鮮味醇。多年來，遠銷東南亞、歐美、澳洲等40多個國家和地區，享有很高的聲譽。