小西米250克
熱水150克
2湯匙玉米油
紫甘薯(去皮)150克
2湯匙煉乳
35克細糖
大約30片幹粽子葉。
適量的水草/棉繩
將練習保存到您的手機中。
步驟1
將西米與35g細糖和2湯匙玉米油混合，加入150g熱水拌勻，攤開，靜置30分鐘讓西米吸水。將曬幹的葉子和水生植物洗凈，浸泡15分鐘，剪去葉子底部的硬莖，燒開壹鍋開水，放入葉子，煮幾分鐘至葉子變軟，取出瀝幹備用。(如果用新鮮的粽子葉，可以忽略煮的步驟。)紫薯去皮洗凈，切成小塊，蒸15分鐘。
第二步
將蒸好的紫薯用勺子搗碎，加入2湯匙煉乳拌勻備用。
第三步
西米盡量靜置，不要結塊。在每片粽子葉上刷壹點玉米油，防止粘。取壹片粽子葉，從1/3的葉尖向後折至葉底形成壹個小口袋，放入少許西米，再放入紫薯餡，最後蓋上壹層西米，輕輕壓平，包好，用水草紮緊。
第四步
鍋裏放很多水，至少不要放粽子，把粽子放進去，大火燒開後轉中火燜45分鐘，關火燜30分鐘，不用開蓋。如果西米還有壹點白核，大火煮開轉中火20分鐘，再燉20分鐘。
第五步
剛煮好的水晶粽子比較透明，放涼後不會那麽透明，尤其是冰鎮後。粽子的柔軟度也會隨著冷藏溫度降低，口感會更硬。如果家裏有老人或小孩，最好在室溫下溫著吃或涼著吃。這時候的粽子是軟軟的QQ，味道不會硬。水晶粽子雖然比傳統的肉類粽子要輕，但是粽子用的西米基本都是木薯澱粉，吃多了會很難消化。對於老人、小孩或者消化能力差的朋友，建議壹次不要吃太多，嘗壹嘗就好。畢竟身體好才是最重要的。
技巧
1.西米加水可以讓西米更容易煮，煮的更徹底。但是西米遇到冷水容易掰開，加熱水就可以避免這個問題。而且西米裏的木薯澱粉經過熱水糊化後表面會有點粘，包餃子的時候會好壹點。
2.餃子不要包太大，小壹點就好。餃子太大，西米很難煮透。
3.準備幾片幹粽子葉，防止包的過程中葉子受損。
4.餡料可以根據個人口味換成果醬、豆瓣醬。
5、西米盡量選擇小的。用西米不是不行，但是做飯會讓妳哭。