北京菜之虎眼獅子頭
主料
豬肉餡500克?山藥小半根?雞蛋5-6個3人份
輔料
八角2個?桂皮2小塊?香葉2-3片?花椒壹小搓?鹽小半勺?老抽1大勺?生抽1大勺?蠔油半勺?冰糖1大塊?蔥適量?姜適量
北京是個民族、文化多融合的都市，在美食上也有諸多體現。小時候逢年過節，家裏吃的最多的就是紅燒豬蹄還有獅子頭，家家蒸好過年的大饅頭，滿餡的豆沙包，還有這些看著就誘人的肉菜，是壹年吉慶富足的好兆頭。
獅子頭改良後多為在內心加入雞蛋或者鵪鶉蛋，在熬煮肉丸的時候，讓肉汁濃香慢慢滲透到雞蛋當中，該菜實為家宴聚會、節日聚餐的必做菜哦！
北京菜之虎眼獅子頭的做法
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準備需要的食材。山藥小半根就行，最好的是荸薺，兩者都沒有就放蓮藕，口感更脆爽
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山藥切碎。雞蛋5個煮熟備用
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肉餡裏放入蔥姜末，切碎的山藥和壹個生雞蛋。少許的鹽和生抽，老抽，黑胡椒粉，順著壹個方向攪拌
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肉餡為了更緊致，壹會兒容易裹雞蛋，加入些面包糠是不錯的選擇。雞蛋比較滑，裹的時候，要左右手來回摔打多次，務必讓肉丸子有彈勁
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熱鍋裏放入油，開始用小火炸丸子，家裏做油炸的，總是浪費掉不少油，我用平底鍋，為了能同時放幾個進去，火候也好掌握，用小勺不斷翻動丸子，保證受熱均勻，炸的金黃色，表皮比較硬了就可以了
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6
丸子炸好了，撈出備用
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準備蔥段姜片，還有花椒、大料、香葉、冰糖，老抽生抽和蠔油，開始燉丸子
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各種調料熱鍋涼油下鍋後放入，放入丸子倒入溫水，如果有高湯是最好的啦！等開鍋後用中小火慢燉半小時左右，等丸子基本收汁後就可以出鍋美美的品嘗啦~~