月餅的用料
中筋面粉
200g
轉化糖漿
140g
花生油
50g
梘水
4g
餡
蓮蓉，豆沙
適量
蛋黃
新鮮鴨蛋黃最好
蛋液刷表面
1個蛋黃15克水，過濾
月餅的做法
步驟1
新鮮鴨蛋
步驟2
洗幹凈，現磕不會腥，蛋白洗幹凈只留壹蛋黃
步驟3
蛋黃好，放入烤盤烤下
180度預熱10分鐘
180度烤7-8分鐘
步驟4
1.花生油?轉化糖漿?梘水混合，手動攪拌器，攪拌均勻
2.加入面粉拌勻，保鮮膜包好放置2.5-3.5小時，餅皮不用超過4小時，不然容易遺失水分導致幹裂
步驟5
蓮蓉包好蛋黃，（餡料戴手套揉，不然沾手）
步驟6
餅皮包好餡，揉圓，滾下澱粉，揉到沒幹粉，用模具，壓它，壓它 大力壓它
步驟7
190度預熱10分鐘
190度烤8分鐘定型，拿出來刷蛋液，薄薄壹層
175-180度烤15分鐘，拿出
烤箱小的朋友，千萬不要200度烤，不然它會胖 然後爆…… 第壹盤烤爆的經驗，很多菜譜都是200度烤的，但不適應溫度高的烤箱
步驟8
拿出軟軟的等幾分鐘就硬硬的了
步驟9
放涼，密封
藏起來，放3天回油吃完美