為什麽有些四川人愛吃鹹菜？

四川鹹菜，又叫腌鹹菜，脆而鹹，色澤鮮艷，開胃爽口，老少皆宜。可以做四季食材，如蘿蔔纓、辣椒、青菜莖、姜、黃瓜、豆類等。，是四川人的常備配菜。

四川泡菜按沖泡時間可分為水煮菜和深水菜。水煮蔬菜是在生水中浸泡壹兩天就可以吃的蔬菜。它們隨時都可以吃，時間長了會變酸。深水菜是長時間浸泡在飼料水中的蔬菜。以下是深水菜的詳細做法。

泡菜

材料:嫩豇豆、胡蘿蔔、卷心菜和生姜* * * 5000克。

調料:粗鹽100g，幹辣椒50g，紅糖50g，白酒50g，姜20g，白醋20g。

做法:1，生姜去皮洗凈，幹辣椒洗凈，瀝幹水分。將生姜、幹辣椒、粗鹽、紅糖、白酒、白醋全部放入腌制缸中，清洗幹凈晾幹。將清水倒入缸中，將水加入缸沿，蓋上蓋子制成泡菜水。

2.選擇嫩豇豆，切成3厘米長的段；白菜去皮，洗凈，切成大塊；胡蘿蔔和生姜洗凈，切成小塊。以上菜肴全部曬幹後放入缸中，蓋緊蓋子，夏天放在室外陰涼處。2天，冬天4天？5可以吃。

技巧

1，最好？老湯？。

泡菜獨特風味的形成離不開乳酸菌。乳酸菌能給泡菜增添壹種獨特的香味，所以新生產泡菜鹵水時最好引入老鹵作為母液，讓乳酸菌盡快繁殖並發揮作用。

2.姜、辣椒、大蒜、芹菜必不可少。

四川泡菜以嫩姜和青紅椒為主，還有紅白蘿蔔、青菜頭、豇豆。此外，還可以加入時令蔬菜；初夏泡蒜薹，熱天加蒜，深秋初冬加落葉芹菜。這些蔬菜，如姜、蒜薹、頭、芹菜，都有自己特殊的香味，為泡菜增添了獨特的香味。

3.在配制泡菜鹵水時，加入適量的白酒、醪糟汁、紅糖、胡椒或少量的八角、山奈、草果等香料，既能提味，又能抑制細菌腐敗，促進乳酸菌生長。

泡菜烹飪中最常用的是泡椒和泡姜。泡椒是川菜中不可或缺的魚香菜肴。沒人知道這道菜。腌豇豆和肉末壹般都是超級大餐，酸菜魚也少不了。

接下來，他喜歡用泡菜潛水蝦的做法。

腌潛水蝦

原料:青蝦400克，四川泡菜300克，泡椒50克，野辣椒25克。

調料:蔥花和泡好的姜片各5g，味精和胡椒粉各1小勺，鮮湯500g，色拉油100g。

制作:

1.將大蝦背部剖開，去掉沙線，洗凈備用；

2.鍋中加入油，加熱至四成熱。加入泡椒條、泡椒、泡姜片、野辣椒炒2分鐘。加入鮮湯，然後加入味精和胡椒粉煮15分鐘。取出泡菜，放在盤子裏。

3.將青蝦放入鍋中，煮5分鐘左右，放在泡菜上，用蔥花裝飾。