材料:魚壹斤半左右，芹菜節15g，黃瓜15g，香菜絲5g，紅辣椒，香蔥。
調料:幹辣椒100片，幹花椒15片，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精10克，料酒10克，鹽5克，鮮辣雞蓉10克，調料200克。
1.黃豆芽洗凈，豆腐皮切成條狀，洋蔥切絲。
2.炒鍋上火，加入少許底油，放入花椒和幹辣椒翻炒出香味。
3.加入豆芽、洋蔥絲、豆腐條翻炒至碎。底味加少許鹽。
4.將其放入容器中進行灌註。(我用的烤盤)
5.清理後，鱸魚或鱸魚已從背部切開，腹部相連，刀在兩側切開。
6.撒壹層鹽，腌制5分鐘。
7.兩邊拍壹層生粉。
8.炒鍋或者煎鍋著火了，多放壹點油進去。加熱後將魚皮放下鍋，小火煎。
9.煎至金黃翻面，繼續小火煎另壹面。
10.炸魚的同時，另起壹鍋，放入底油加熱，放入花椒和幹紅辣椒、蔥、姜、壓好的蒜瓣、蒜辣醬、老幹媽豆豉(多壹點)炒香。
11.加入香油、鹽、糖、少許水和紅椒圈，煮至汁狀。
12.魚煎好後，取出放在基盤上。(鑒別魚是否熟透，用筷子粘住魚的表面，很容易滲透進去。)
13.周圍撒上嫩芹菜，放在火上繼續加熱。
14.汁燒開後關火，倒入少許香油。
15.趁熱澆在加熱好的魚上，撒上香菜和熟花生。
妳掌控了壹條烤魚的整個過程，從購買、清洗、腌制、入鍋油炸到最後取出。相信妳在外面吃了很多次也感受不到那種成就感。好吃的重慶烤魚做好了，在家就能吃到千裏之外的重慶烤魚。真的是驚喜。妳說什麽？如果妳不相信我，這個周末試試吧！