大閘蟹的清蒸時間壹般在10-15分鐘左右。因為大閘蟹生活在水中，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫。經過15分鐘的高溫蒸煮，可以徹底殺死寄生蟲，蟹肉不會過度老化。
煮螃蟹的時候，壹定要在鍋裏放冷水，這樣蟹腿就不容易脫落。食用螃蟹壹定要蒸透煮熟。因為螃蟹生長在淤泥中，所以體內往往會攜帶壹些毒素。為了防止這些病原微生物侵入人體，吃螃蟹時壹定要蒸熟，徹底煮熟。根據蟹的大小，水煮8-10分鐘為宜，肉質成熟但不要太爛。這個時候的蟹肉是最嫩最美味的。時間很短，但還不成熟。時間長了，蟹肉老了就不好吃了。
大閘蟹做法
挑選:先看外觀，顏色鮮艷，輪廓清晰，鬃毛濃密，符合青(背)、腹白、毛金黃的條件。其次，用手指按壓蟹腳，足爪飽滿飽滿。最後，用手指輕敲眼睛附近。凡是眨眼靈活，反復噴泡沫的，味道都會很新鮮。
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煮蟹法:將蟹洗凈後，放入裝滿開水的鍋中，加入壹片姜，用大火煮。壹般20分鐘在半斤以上，15分鐘在六盎司以下。
蒸蟹法:水燒開後，將蟹肚倒扣入蒸籠，放上洗凈晾幹的紫蘇葉，蒸15至20分鐘。
蘸:用壹碗半醋、三碗半醬油、六勺糖和姜剁碎燉20分鐘。
2
騙蟹
材料:蟹壹只，蒜四兩，胡椒粉，槐鹽。
工作方法
1.先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。
2.取油鍋，將螃蟹煎至金黃色，撈出備用。
3.將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
4.將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入槐米鹽拌勻。
小功夫:
1.槐花鹽是五香粉和鹽的混合物。
2.蟹肉做海鮮還是挺容易的，先讓螃蟹過油鍋，這樣肉汁才能密封，不流失。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。
三
醬油蟹
材料:壹只螃蟹，半磅到壹磅的豆豉，兩盎司的紅辣椒，兩盎司的蒜餌和兩美元的奶油。
調料:蠔油、糖、雞粉。
練習:
1.將螃蟹洗凈，切成六塊。
2.將螃蟹放入煎鍋中煎至金黃色，撈出備用。
3.將紅辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二道湯和調味料煮2分鐘變稠。