空心菜又稱白菜、竹葉菜、菠菜，是壹種匍匐草本植物，在旋花科中生長壹年或多年。所以空心菜的葉子也很有營養，可以食用。
原產我國熱帶多雨地區，適宜在濕潤地區生長，主要分布在嶺南地區，是夏秋兩季廣泛栽培的綠葉蔬菜。其可食部分為嫩莖葉，可炒可涼，湯相當於“菠菜”。它富含營養。100克菠菜含鈣147毫克，居葉菜之首。維生素A比番茄高4倍，維生素C比番茄高17.5%。蕹菜，夏季生長的葉菜，采收期長，可以打破北方夏季多果多莢的葉菜結構，不受高溫暴雨限制。所以從北方開始引種栽培，取得了成功。
吃空心菜的好處:
1，緩解便秘:空心菜含有大量的鉀和氯，可以幫助人們調節體內的水分平衡，使腸道充滿水分，減少食物在腸道內的堆積，從而減少便秘的發生。
2、去火、護膚:空心菜是寒性食物，熱體質的人可以常吃空心菜幫助清熱去火。此外，空心菜還能排出體內毒素，減少色素沈澱，從而使面部白嫩。菠菜炒著吃，清熱去火的效果會更明顯。
3.減脂減肥:空心菜熱量很低。經常食用不僅會造成肥胖，還會抑制脂肪的吸收，從而達到減肥的效果。此外，空心菜富含
4、降低血壓:空心菜可以幫助降低血壓，建議高血壓患者可以多吃。此外，空心菜對心血管疾病也有幫助，心血管疾病患者也可以多吃空心菜。
5、降血糖:紫韭菜是菠菜的壹種，紫韭菜中含有大量的胰島素，胰島素能有效降低血糖。此外，空心菜也被視為高血糖患者的減肥蔬菜；因此，高血糖患者經常食用空心菜有助於降低血糖含量。
6、增強抵抗力:菠菜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，它們的含量是許多蔬菜所不能及的，經常食用可以提高人體的免疫功能，從而有效增強抵抗力。由於老人和小孩抵抗力差，建議日常生活中多吃空心菜。
7.保護眼睛:空心菜含有豐富的維生素A，可以使眼睛變得清澈。如果妳想擁有壹雙明亮的眼睛，建議妳多吃空心菜。此外，空心菜有助於保護視力，視力不好的人也可以多吃。
8.保護神經系統:空心菜富含鉀，能有效利用蛋白質修復受損組織，保護中樞神經系統不受損害。因此，經常食用空心菜可以保護神經系統。建議容易失控的人多吃菠菜，可以減少神經系統的紊亂，有助於控制情緒。
吃空心菜的註意事項:
1.空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜快炒以免營養流失。
2.空心菜帶嫩莖葉吃，適合炒拌。
3.空心菜熱了容易變黃。炒菜時要充分加熱，火候要快。等葉子軟了，就可以關火填了。
4.因為加熱時間太短，梗裏的老梗會發澀，難以下咽，記得選。
5.空心菜配雞蛋、鴨蛋、魚，或者配豆腐、百葉等豆制品，也可以做出很多好吃的菜。