大家好，感謝閱讀我分享的文章。我想告訴妳的是:“做清蒸魚的時候，這兩樣東西不能放。妳要掌握四個小技巧，保證魚肉鮮嫩，沒有腥味！』
魚肉鮮嫩可口，最能體現“鮮”的是清蒸魚，而清蒸魚的首選是鱸魚，刺少肉肥。清蒸魚簡單，10分鐘就能上桌，但是要做的好吃不容易。
很多人做的清蒸魚吃起來又幹又老，而且氣味很濃。都是方法問題。做清蒸魚的時候，需要提前腌制。很多人會撒上鹽，放上料酒，以為可以去腥，但這是錯誤的。鹽會使魚脫水，肉會變老。料酒會讓魚的味道變酸，吃起來不新鮮。
清蒸魚怎麽樣？我來和大家分享壹下廚師做清蒸魚的技巧。喜歡什麽就收藏什麽。
大廚大叔說，蒸魚不能放鹽和料酒。妳要掌握四個小技巧，保證魚肉鮮嫩無味。下面是具體的方法。
蒸魚
準備好鮮鱸魚、大蔥、姜、醬油、食用油。
工作方法
第壹步，把新鮮的鱸魚宰殺幹凈，最好是現殺現煮，最美味。殺魚時，應將魚鱗、鰓、內臟、黑膜等全部去除，並將魚血洗凈瀝幹。
第二步，魚可以平蒸，也可以對著肚子蒸，形狀不是很重要。準備壹些蔥姜絲，用開水浸泡5分鐘，把蔥姜水抹在魚上，再塞壹些蔥姜絲到魚肚裏，腌制20分鐘。
第三步，準備壹個盤子，鋪上壹層蔥姜，可以保持空氣流通，蒸魚更快更均勻，有助於去除魚腥味。
第四步:把鱸魚放在蔥和姜上。在魚肉上塗壹層食用油，防止水分流失，使魚肉更嫩滑。加入壹些洋蔥和姜片。
第五步，蒸鍋加水燒開，放入魚盤中，蓋上蓋子，蒸8~10分鐘，然後關火。
第六步:炒鍋燒熱油，放入蔥花和姜末炒香，倒入醬油炒香，再加入適量水燒開備用。
第七步，取出魚盤，將盤中的汁液倒掉，將蔥姜片扔掉，放入蔥姜絲，潑上壹勺熱油刺激香味，再將汁液沿邊緣倒入盤中，蒸好的魚就做好了。
這樣做出來的清蒸魚鮮嫩可口，沒有腥味。很好吃，喜歡可以收藏。
廚師有話要說。
清蒸魚很簡單，但是如果妳想和餐館裏做的壹樣好吃，妳必須掌握以下三個小技巧:
(1)無論什麽魚，都必須清洗幹凈，魚鱗、鰓、內臟、黑膜、魚血都要清洗幹凈，使魚沒有腥味。另外蒸魚的時候汁也要倒出來，氣味也很濃。
(2)腌制時，不要用鹽和料酒。清蒸魚不需要提前細細品味。“鮮”的本質是原味。去腥不需要料酒，用蔥姜就可以了，既能去腥又能提味，又不會掩蓋魚的鮮味。
⑶蒸魚之前，最好在魚身上塗壹層食用油，讓魚更嫩。然後用保鮮膜包起來，防止魚的鮮味跑掉。
(4)開水要在鍋裏蒸，魚遇到高溫後會很快凝固，鎖住鮮味。魚不能蒸太久，要看魚的大小，壹般8~10分鐘。