粉絲蒸餃是東北的壹道家常菜。尤其是在立秋後馬鈴薯收獲的季節。把大土豆放在土豆地窖裏過冬。把小土豆拉到粉房，做粉絲條和粉團。那家夥的蒸餃加面加湯面都是壹頓飯做出來的...
如果想用土豆粉做蒸餃(東北人叫面條蒸餃)，要註意以下幾點。
1?水溫
水溫對面團攪拌非常重要。只有合適的水溫才能做出好蟑螂。面團不會開裂，保持條狀。肌肉發達
2?澱粉純度
面條蒸餃只需要土豆澱粉。不用加其他面粉什麽的。必須保證馬鈴薯澱粉的純度。蒸面的蒸餃晶瑩剔透。
3?攪拌均勻
面團加水的過程要邊加水邊攪拌。讓澱粉受熱均勻。
4?面團比例
簡單來說，澱粉要用熱水打成80-90的面粉絮。剩下的碎面可以直接揉成面團。
接下來用實際操作來分享面條蒸餃的具體做法。
土豆澱粉500克。倒出沸騰的熱水。冷卻3分鐘，讓水溫降到85左右。
加水的同時攪拌澱粉。將80-90%的面粉和水制成面粉絮。可以不加水了。
用手將剩余的面粉快速軟化成光滑的面團。
用幹凈的厚毛巾蓋住面團。防止冷卻。用刀切壹條。為了快速包餃子。切下壹條面團，做成糊狀。壹次劑量太多。那將是因為妳不能及時打包所有的藥片。就是藥劑涼了，不好用)。
審查要點
①為什麽開水要涼3分鐘？
如果直接用開水和面粉，面團會失去延展性。而倒在廣口器皿裏的開水，能很快降到85左右。85度左右的水溫最能控制面粉的軟硬。還能充分防止澱粉過熱。
②為什麽要邊加水邊攪拌面粉？
攪拌面粉可以使面粉受熱均勻。防止面粉燙不均勻。也可以掌握水和面粉融合的比例。讓澱粉和水充分混合，形成面粉絮。也可以通過面粉絮的多少來判斷水量。
③為什麽要把面絮攪拌到80-90？
如果所有的面條都攪拌成面糊。揉面的時候會因為水太多。我的臉又瘦又粘。家裏的澱粉會降低面團的溫度。幹澱粉不容易與面團充分混合。只有留下少量的面粉，才能在和面的過程中起到布面的作用。同時，獲得了水與澱粉的最佳比例。
摘要
好的面團要趁熱搟，餃子。並嘗試壹次性使用它。以防天氣變冷。很難把橡皮筋卷成面團。當粉末表面冷卻時，粘附力相對較差。包餃子容易裂，包的不緊。總之熟能生巧，結合文章中的要點和實際操作中的總結。真正做到理論與實踐相結合。