所需成分
青蝦500克，姜5克，蔥半根，青椒半個，小米椒2個，蔥1根，鹽30克，桂皮1片，香葉1片，八角1片，花椒少許，海椒1片，味精1片。
練習步驟
1.首先我們準備500克青蝦，最好是活的，清洗幹凈。第三節我們用牙簽挑掉蝦線，剁掉蝦須。有的人做鹽水蝦不去蝦線，但蝦必須是活的。
2.接下來我們準備材料頭，老姜5克，先切成絲，再切成末。半個洋蔥，切成絲，然後切成粉。青椒半個，去籽，切成條，再切成粉。2色小米椒，不吃的東西不用加。蔥切成蔥花，料頭壹定要切。切記不要拍，不要剁，否則容易出水，容易炒。
3.準備鹽和胡椒粉，鹽30g，桂皮1片，香葉1片，八角1片，胡椒粉少許，幹海椒1片。
4、開始炒吧，鍋幹了，記得不要加油不要加水，加鹽和胡椒粉，小火翻炒，讓鹽把香辛料和辣椒炒到紅褐色，味道完全釋放，辣椒幹了，香了，脆了。放在石臼裏搗成粉，椒鹽味道更好。用這種方法制作的椒鹽適用於各種椒鹽菜肴，可以蘸著吃，也可以炒著吃。搗碎後倒入鍋中，加入1勺味精，不吃的不要加。加入5克白糖，這樣鹽和胡椒粉就準備好了。
5.洗鍋，加水，放入蔥和姜片，煮洋蔥姜水，去掉蔥姜，放入剁碎的大蝦。這壹步可以有效去除魚腥味，水燒開後20秒瀝幹。加入適量的水將蝦冷卻，撒上壹層生粉，可以保護蝦不被吸油變軟。
6.鍋洗凈晾幹，放入油，油溫升至五成熱，放入大蝦。這壹步可以收緊蝦肉，讓蝦吃起來更緊更甜。10秒後取出，將油中的殘渣清理幹凈，否則油容易變黑。油溫再次升至六成熱，再次炸3秒，使蝦酥脆，不吸油，3秒後瀝幹。
7、鍋洗了，不能加油，這也是很多人做椒鹽菜軟化吸油的原因。放入剁碎的材料，翻炒出香味，翻炒出香味，然後放入大蝦，讓大蝦均勻裹上材料，撒上自制的鹽和胡椒粉，想放多少放多少。
8.再將蝦翻炒，倒入少許香油增香，聞到香味後出鍋。