食材:雞胗☆雞心☆雞肝☆小米辣☆泡椒☆蒜☆醬油☆蔥姜蒜☆花椒☆蒜苗☆鹽。
做法:雞胗、雞心、雞肝洗凈切片，加調料腌制備用；將姜絲、蒜片、蒜苗、泡椒/小米切圓段；
鍋裏燒熱油，放入姜蒜切絲、花椒、泡椒、小米椒，爆香；然後加入雞雜；炒好後加入壹些泡椒水，中火煨壹會兒，然後大火收汁，攪拌均勻即可食用。
泡椒炒豬肝是壹道很普通但不常見的川菜。這道菜最重要的是溫度的控制。豬肝的切配，材料很重要。稍有失誤炒出來的豬肝，要麽太老，要麽不成熟，要麽沒味道。
我來說說我們四川人常見的做法。
1.首先，把買來的豬肝洗幹凈，切成薄片。(壹定要把材料切薄了才能品嘗。)
2.抓起酸菜罐頭裏的泡椒，切滾邊。姜片(四川家家戶戶都有自己的泡菜壇)，不用買。
3.取壹小碗，加入紅薯粉、少量料酒、鹽、醬油、郫縣豆瓣醬，調成濃汁。
4.將調好的汁倒在豬肝上，用手抓勻。執行代碼定位。腌制3分鐘左右(這壹步很關鍵)
5.火鍋熱油，油溫最好在200度左右。壹定要油廣火大。將編碼好的豬肝與泡椒、泡姜同時放入鍋中，快速翻炒約10秒，放入味精。就把鍋拿過來放在盤子裏。
壹份又香又嫩的泡椒炒豬肝做好了，壹碗米飯也有。它很漂亮，而且是壹塊板！
泡椒炒雞肝怎麽做？炒雞肝似乎有點單調，
加點雞胗應該很好吃。
雞肝的膽固醇含量幾乎和豬肝壹樣，我覺得還是少吃為好。處理得當是沒問題的。買回來壹般會泡幾個小時，這樣可以去除膽固醇，會降低膽固醇，但是為了健康還是少吃動物內臟比較好！
至於泡椒炒雞肝怎麽做，那就要看妳的泡椒如何了，因為這道菜的靈魂在於泡椒和泡姜，而泡姜葉是必不可少的材料，可以說比泡椒更重要。
我家廚房常年有泡椒和生姜。雖然常年在外工作，也會自己做點家鄉風味。壹般在湖南和四川的家裏都有，川菜和湘菜都離不開這兩樣東西。
告訴我具體怎麽做，
雞肝洗凈，用清水浸泡壹個多小時，時間看妳自己。我必須浸泡它。
浸泡後切片，加入料酒，加入醬油，腌制備用。
準備配料
泡椒圈。我喜歡這樣剪。個人喜歡。腌姜，辣椒絲，蔥，豆瓣醬，
鍋裏燒油，把辣椒炒熟，撈出。不是，把泡椒放姜裏炒香，放豆瓣醬炒香，放雞肝，快速翻炒，放蔥，出鍋。
我沒有加鹽，因為有醬油和豆瓣醬加鹽。放進去會鹹，重口味的可以加點鹽。這道菜比較簡單。壹定要快炒，不然老了就不好吃了。雞肝要煮大約壹分鐘。
以上是我的分享，希望對妳有用，謝謝。