芙蓉鯽魚的配料搭配及營養分析
很多人喜歡芙蓉鯽魚的味道，因為它吃起來鮮嫩香甜，味道鮮美，是魚中的上品。芙蓉鯽魚是湖南省的壹道傳統菜肴，以水煮鯽魚為主，用蛋清蒸熟。味道鮮嫩，入口即化。我們在做芙蓉鯽魚的時候，要註意鯽魚不宜久蒸，以10分鐘為度。蒸的時間太長，肉就會軟嫩，不容易分離，鮮味也會流失。
芙蓉鯽魚的營養分析:
1.芙蓉鯽魚所含的蛋白質質量高，完整，容易消化吸收，是肝腎病。老年慢性病患者食用芙蓉鯽魚非常合適。是心腦血管疾病患者很好的蛋白質來源，可以增強抗病能力。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可常吃；
2.白鯽具有健脾利濕的作用。面鯽具有和中開胃、活血通絡、溫中降氣的作用，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。產後婦女燉鯽魚湯，可補虛催乳；
3.蓮鯽魚肉嫩味美，可做粥、湯、炒菜、小吃。鯽魚通常非常適合做湯或者清蒸，吃法不限。鯽魚有很強的滋補作用，非常適合中老年人和病後體弱者，尤其是孕婦。
芙蓉鯽魚
配料:鯽魚1。輔料:胡蘿蔔15g，蛋清2個。
調料:鹽5克，味精3克，蔥5克，姜3克，香油3克，胡椒粉3克，香蔥6克，黃酒10克。
芙蓉鯽魚的制作方法:
1.備料，將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，斜切鯽魚頭尾；
2.和魚壹起放入盤中，加入黃酒和蔥姜絲，入籠蒸10分鐘，取出，頭尾和原湯不變；
3.用筷子把魚挑出來；蛋清打散後，加入少量雞湯；加入原魚湯、精鹽、味精、胡椒粉拌勻；
4.放壹半到湯碗裏，籠蒸至半熟取出；另壹半倒在上面，籠蒸，魚頭魚尾擺盤成魚形；
5.撒上火腿末、蔥花末、胡蘿蔔丁，倒入香油。
芙蓉鯽魚營養非常豐富，具有益氣健脾、潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒、降低膽固醇等功效。所以芙蓉鯽魚也是非常適合老年慢性病患者的壹道菜。老年人常吃芙蓉鯽魚，可防治高血壓、動脈硬化、冠心病等疾病。而且芙蓉鯽魚肉質細嫩，香甜可口，是上等的魚菜。