材料:草魚1500g，酸菜300g，油，鹽，幹紅辣椒100g，胡椒粉，豆瓣醬2勺，姜末。
練習:
1.辣椒切碎，放鍋裏烤辣椒，磨碎，姜切片，酸菜切段。
2.用刀在魚頭和魚尾處劃壹刀，劃出魚的側線，可以去除魚的壹部分土腥味。
3.把魚頭切下來，從中間切開。
4.沿著魚的背部用刀切開，輕輕地推動那塊肉，刀盡量靠近魚骨切開。
5.將魚骨切成塊狀，魚頭放在壹邊備用。魚片切片:刀傾斜30度角，魚片切的不要太厚，否則不光滑。
6.鍋裏倒油，油熱後下油炒郫縣豆瓣醬。
7.加入酸菜翻炒，鍋中加水，多放壹點水。
8.加入魚骨和魚頭燉幾分鐘，魚湯也很好吃，用來拌面很好。
9.去除魚骨、魚頭、酸菜等。，並試著把它們清理幹凈，放入盆中。
10.將魚片輕輕滑入魚湯，不要用力攪拌，否則魚片會碎。魚片很容易做。接下來就是把魚片和湯壹起倒入鍋裏，把辣椒碼好，撒上胡椒粉，撒壹點。
鹽。
11.在另壹個鍋裏把油燒開，趁熱澆在辣椒上。
二、劉嬌豆腐
材料:豆腐300g、西蘭花半個、胡蘿蔔半根、蔥姜絲適量、蒜2瓣、醬油1勺、醋半勺、糖適量、鹽少許、玉米澱粉少許、水1勺、食用油適量。
練習:
1.豆腐切絲，姜蒜切片，蔥切絲。
2.燒熱壹鍋水，加入半勺鹽，將豆腐塊放入水中，水燒開後撈出瀝幹。
3.將豆腐用水焯水，然後將胡蘿蔔和洗凈的西蘭花焯水約1分鐘，然後用冷水撈出。
4.將玉米澱粉放在盤子裏，在豆腐上均勻地塗上壹層幹粉。
5.將油鍋加熱至六成熱，然後放入豆腐，煎至四面金黃。
6.將豆腐撈出備用。
7.將壹碗醬與醬油、醋、糖和鹽混合。
8.爆香蔥絲、姜片、蒜片，倒入豆腐和炒好的時令蔬菜，翻炒，最後倒入醬料，加點水澱粉，豆腐裹上醬料關火。
第三，口水雞
材料:雞肉半只(約500g)，花生幾十粒，辣椒粉20g，小蔥1根，姜1小塊，香菜1根，蒜2單，胡椒粉幾十粒，香油1茶匙，醬油1湯匙，鹽65433。
勺，醋1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉少許，雞湯2湯匙。
練習:
1.姜切片，小蔥紮絲，辣椒取十余個備用。
2.雞肉洗凈，湯鍋加清水至無雞肉，放入姜片、蔥結、胡椒粉，燒開。
3.大火燒開後，轉中小火10-15分鐘，關火。
4.取出雞肉，放入冰水中，直至冷卻。
5.取出雞肉，切碎，擺盤待用。
6.用小火把鍋加熱，倒入花生，烤至皮衣爆裂。註意隨時翻面，不要燙著。