羊肉丸子是媽媽做的壹道非常好吃的菜。寒冷的冬天，壹碗溫熱的羊肉丸子湯足以溫暖妳的全身。
材料？
壹塊羊肉(羊腿)
適量的鹽
雞蛋1
澱粉適量
胡椒粉適量
蔥適量
香菜適量
大蒜適量
適量的冷水
姜沫？適量的
羊肉丸子怎麽做？
羊腿切成小塊，用料理機打成肉沫。沒有料理機的可以手工剁碎。我喜歡把肉冷凍到有壹點冰，這樣切起來會方便很多。
那是肉餡！
肉餡加水，朝壹個方向攪拌，讓肉餡更結實。加入適量鹽、胡椒粉、姜沫繼續打。攪拌後加入少許澱粉，使餡料更粘，容易抱團。攪拌均勻，加入壹個雞蛋，或壹個蛋白，都是為了讓肉更嫩。繼續攪拌。如果妳想有壹些顏色，妳可以在肉中加入壹些舊的來提取顏色。
就把它攪到這種狀態！攪拌過程中能聽到刷刷的聲音，證明是可以的。讓攪拌好的肉末靜置15分鐘。
蔥姜蒜剁碎，是為下鍋入味做準備。根據個人口味切就好了。
燒壹鍋水，水開了就可以做丸子了。水燒開後，轉小火，用勺子舀起羊肉餡，順著鍋沿煮。這是為了防止水沸騰，分散肉丸。
肉丸全部放入鍋內後，稍微煮壹下，為了讓肉丸定型。然後轉大火，煮到水開。肉丸漂浮起來，泡沫和油被去除。用適量的鹽給湯調味。烹飪前在湯中撒上蔥姜蒜末，再撒上香菜。
泡壹碗白米飯簡直好吃。
技巧
1.羊肉要選擇肉質較薄的羊腿。脂肪越少越好。這種肉的吸水能力很好。洗完之後會做成糊狀，附著力很大。吃起來像肉丸，不油膩。
2.調味的時候，根據自己的口味，辣椒是脫了味的，壹定要加。如果沒有，可以用十三香代替。雞蛋的作用是讓肉丸變嫩。我壹般加壹個全蛋，不然加蛋清和蛋黃就有用了。姜沫也被用來改善味道和氣味。
3.攪拌的時候壹定要往壹個方向攪拌，才能讓肉變得結實。
4.可以用手把圓球擠出來。如果不想弄臟手，最方便的方法就是拿勺子把肉丸壹個個舀出來直接放進鍋裏。妳不需要在家吃它們！
5.把肉丸調成小火，防止肉丸脫落，或者在鍋裏放幾片白菜葉，防止水的沖擊。