每年6月中下旬(夏季前後)至8月初(秋初前後)，金蟬大量，蟬又稱蟬、蟬、蟬、蟬、蟬等，是我們所說的蟬的若蟲，被稱為唐僧肉。
其食用價值和藥用價值都很高，尤其是新出土的若蟲，蛋白質含量最高，是很好的營養品。脂肪含量僅為10.32%，總鉀含量為0.3%，總磷含量為0.58%，鈣含量為16.5 mg/kg，鋅含量為82.2 mg/kg。可見金蟬若蟲的蛋白質含量遠高於任何動物的肉和蛋；因其含有人體必需的多種營養成分，對促進生長發育、補充新陳代謝的消耗、康復體虛患者等有極好的輔助治療作用，故成為不可多得的天然無汙染的高級營養食品。很多高檔酒店都把蟬擺上了餐桌。作為保健食品，價格越來越高，是不可多得的高蛋白低脂肪野味佳肴。
除了食用價值，蟬還有很高的藥用價值。具有補腎、清熱解毒的功效，可用於治療遺尿、腸炎、聲音嘶啞等疾病。貝殼是壹種中草藥。據《中國藥理學》記載，蟬若蟲有助於壯陽、止渴、生津、保護肺腎、抗菌降血壓、治療脫發、抑制癌癥等。蟬含有豐富的甲殼素、異黃酮、蝴蝶素和三磷酸腺苷酶，具有祛風散寒、透疹除煩、補腎、清熱解毒的功效，常用於治療外感疾病。
油炸蟬肉
蟬炸後香脆可口，別有風味。也可以用竹簽把蟬猴穿成串，控制水分，最後放在烤箱裏烤。烤蟬猴吃起來又香又脆，絕對是不可多得的美食。
原料:活蟬(蟬若蟲)150g，橄欖油100g，精鹽，味精，辣椒粉。
做法:將蟬倒入菜盆中，用清水洗凈去除泥沙，然後取出幹凈的蟬，撒上壹些細鹽腌制半天。(也可以取活蟬，放入沸水鍋中燙死，取出用水泡洗。在鹽水中浸泡幾個小時或在鹽水鍋中煮壹會兒。)鍋裏加橄欖油，不要太多。油鍋加熱到四成後，放入鍋中炸至酥脆，至蟬蛻皮變成金黃色就差不多了。撈出油，放在盤子裏待用。然後撒上精鹽和味精、孜然、辣椒粉。
註意:壹定要把蟬洗幹凈，去泥。主要是頭部有很多坑，可以用水龍頭沖洗。蟬猴壹定要用鹽水浸泡壹段時間才能殺菌，主要是味道會更鮮美。