牛肉味甘性平，含有大量的維生素、蛋白質、脂肪、磷脂、鈣、鐵、磷等營養成分。適量食用對人體健康有益。因為牛肉肉質較硬，烹飪時最好選擇高壓鍋，這樣熟的更快。高壓鍋燉牛肉大概需要30-40分鐘。首先，高壓鍋燉牛肉，要先用大火煮開，然後放氣5分鐘。
2高壓鍋煮的牛肉不爛的原因是在煮牛肉之前放了鹽。在燉牛肉之前，妳不能加鹽。我覺得用鹽水洗牛肉比較容易去掉牛肉上的血，因為新鮮，結果很可悲。燉牛肉爛的快，鹽放的晚。如果鹽放得太早，牛肉會變得很硬，很難煮。任何肉都不能先放鹽。只要妳先放鹽，燉肉就不會變壞。
用冷水煮牛肉是最忌諱的。中途加水的時候，還必須把水加熱，否則牛肉會變硬。
3燉牛肉還不錯怎麽辦？選肉，做的軟嫩壹點。無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的會比純瘦的更嫩。不如試試燉牛肉筋，切成滾刀塊，油多，裏面燉嫩筋，味道濃郁。也可以選擇牛筋，前筋比較嫩，後筋好。切滾刀塊或者小塊都可以。牛筋爛的很快，壹般用明火燉1個半小時就會煮的恰到好處。
先把肉的纖維打斷，用松針或松錘直接把纖維切斷，然後就可以炒、炸、燉了。也可以用中式菜刀的背面拍肉或者刀的側面，拍下肉展開的筋膜。
臘肉可以用小蘇打和澱粉腌制半個小時以上，會很嫩。腌制的時候壹定要先加調和油，不能加鹽。鹽會脫水，再怎麽煮也是老的！腌制的時候也可以擠點檸檬汁。果酸會破壞肉的組織。
4小妙招燉牛肉時，巧用茶葉只配開水。如果是燉的話，用紗布包壹撮茶葉，可以增加香味，讓牛肉更快變嫩。壹次加足水。如果必須中途加水，那就加開水，不要加冷水。
在分解蛋白燉肉中放壹些蜂蜜或紅酒。兩者都含有分解動物蛋白的酶和蛋白酶，可以使肉變軟，但蜂蜜會在肉湯被燙傷前分解。
糖和醋破壞細胞結構。糖和醋會破壞牛肉的細胞結構，使其肉質變軟腐爛。也可以簡單的放壹兩個山楂代替，效果也是壹樣的。因為山楂含有壹定量的脂肪酶和山楂酸，能促進脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性，而肉類的主要成分是蛋白質和脂肪。