炸酥肉的裏脊在哪裏？它是脊柱下與大肋骨相連的瘦肉。肉裏面沒有肌肉，是豬肉最嫩的部分。
水分含量高，脂肪含量低，肌肉纖維細，煎、炸、炒、炸等烹飪方法都適合。
為什麽炸好的酥肉會變黑？不要放醬油。火太大了。控制熱度。
鍋中加入足夠的油，待油溫達到八成熱後慢慢放入肉條(大火至中火)！(每壹塊酥肉都是壹塊肉)
煎酥肉的方法食材:裏脊肉250g、蛋清1g、姜末10g、料酒8ml、白胡椒粉2g、雞精2g、鹽適量、紅薯澱粉200g、植物油25g、胡椒粉3g、三奈1g、醬油3ml、糖2g。
練習:
1.先將裏脊肉洗凈，瀝幹水分，然後切成0.6厘米寬，3厘米長的條狀備用。
2.花椒和萆薢放入鍋中炒30秒，然後磨成粉備用。可以多炒壹點，加其他菜。
3.將姜末、料酒、白胡椒粉、雞精、鹽、花椒粉、山奈粉、醬油、糖放入肉中拌勻，再加入蛋清拌勻，然後單向攪拌2分鐘。
4.將紅薯澱粉放入肉裏，攪拌均勻。
5.鍋燒熱，放油，油溫七成左右時，放入肉，中火炸90秒出鍋。
6.最後把油加熱到八成熱，放入炸好的酥肉，再炸壹次，大概30秒後就可以出鍋了。
註意事項:
1.不能用面粉炸酥肉，因為用面粉炸的酥肉更硬，更容易變軟。最好用紅薯澱粉或者土豆澱粉，不會使酥肉變軟，更脆更香。
2.油炸的酥肉需要重新油炸，這樣可以使酥肉顏色更金黃，吃起來更脆。炸酥肉壹定要把握好油溫，最好用中火炸，不炸不熟。
3.煎酥肉時，加入適量的花椒粉和山奈酚粉，可以為酥肉增香，去腥。如果沒有這兩種香料粉，可以用十三種香料代替。
4.做酥肉的時候，可以把澱粉放在肉裏面攪拌均勻，也可以把肉裹在澱粉裏面，兩種方式都可以。