豬肉1500克
豬小腸420克
適量的鹽
醬油適量
糖大約30克
少量生面粉
少量的酒
自制廣式香腸的步驟(帶腸衣)
1
準備小腸。
2
清潔後，像藥膏壹樣撕掉白色表面。
三
清理小腸。
四
把小腸內側翻過來(操作時，把小腸的壹端放在有流水的水龍頭下，另壹只手拿起小腸的另壹端順著水流方向放下，壹下子就反過來了，非常容易操作)。
五
這是反面的小腸，妳可以看到顏色和正面的不壹樣。
六
然後刮掉另壹邊的肉(把小腸的壹端放在案板上用手壓住，另壹只手斜著刮)。可以先刮壹小塊，看看力度是否合適。其實不容易刮。我從來沒有試圖去抓它。
七
把水刮幹凈，然後沖洗幹凈，再把水擠幹備用。
八
準備好前腿肉。
九
清洗後切成黃豆大小左右的塊，再剁幾下(個人覺得切太大倒出的香腸不飽滿，不那麽美觀)。
10
肉切好後，加點鹽，白酒(我用的第二首)，醬油，糖，生粉。
11
攪拌均勻。
12
取少許調味肉，蒸熟後品嘗(之前不稱)。個人口味不同，嘗完就能知道需要添加什麽，以免味道不對，浪費了。將調味好的肉腌制兩三個小時到半天左右。
13
準備好所有的材料(肉、腸衣、繩子、壹個礦泉水瓶和壹根針，不需要特殊的灌腸工具)。
14
礦泉水瓶從上部約三分之壹處切開，取上部。取壹個套管，用繩子系住壹端，另壹端放入瓶口。
15
用肉填滿面條，然後用筷子慢慢往下推。
16
等包的差不多了，可以用繩子紮成壹段，這樣方便晾幹後拿取(紮之前壹定要擠緊，用針紮壹些孔，這樣比較飽滿，不容易斷)。
17
澆註後，繼續Dozza壹些洞。
18
拿到太陽下曬(個人認為最好是3-10度左右曬臘肉，有北風吹更好。比如廣東雖然是冬天，但有時候氣溫也在20度以上。所以我每次煮臘肉都要看天氣預報，等到有冷空氣，天晴了才煮。暴曬幾天後，如果溫度突然變得很高，可以放回冰箱冷藏，但不要用袋子密封，因為會有濕氣。
19
曬了兩個星期就油了，就這樣。如果壹時吃不完，可以放冰箱冷凍幾個月，但不建議保存太久。