白切雞的做法1
材料:
三黃雞1，蔥姜少許調味鹽，1大勺熟油。
練習:
1.將雞洗凈後，放入微沸的水中浸泡約15分鐘，期間將雞吊出兩次，然後放入水中冷卻，雞皮晾幹，拌入熟油。
2.吃的時候，用鹽準備好姜絲和蔥絲，澆在熟油上，蘸在盤子裏。
技巧
不需要調味，但是可以在湯裏用鹽水。記住不要用火。如果水太沸，雞肉裏的精華肉汁會被煮爛，口感會變差。
白切雞做法2
材料:
三黃雞、姜、香蔥、蔥、醬油、生抽、料酒、香油、糖。
練習:
1、三黃雞去內臟(買時處理)去頭、去尾、去油、洗凈。
2.煮鍋加水，放入姜、蔥、料酒，大火燒開，放入雞肉，加蓋轉小火約15分鐘。
3、放鹽，蓋好關火，晾涼，瀝幹湯，切盤，刷(抹)香油。
4、炒鍋熱，倒入醬油，放入糖至醬粘稠，關火晾涼。
5.將姜和蔥切碎，放入小碗中。
6、倒入醬油和熟醬，澆在雞肉上或者吃。
技巧
1.如果整只雞吃不完，可以燒壹半，不用燒太久。骨頭上帶血剖開剛剛好。
2.蓋上蓋子自然冷卻，用余溫把雞煮熟，肉質會更嫩。
3、醬料根據個人喜好調配，可加入香菜和辣椒醬。
白切雞練習3
材料:
半只雞、2片姜、3湯匙醬油、1湯匙糖、2湯匙蔥花、1湯匙姜末和1湯匙香油。
練習:
1.剛才把雞放在寬鍋裏煮過之後，加兩片姜，把半只雞放在開水裏煮7分鐘(我只有半只雞，我很苗條，所以比愛做飯的少三分鐘。然後關火蓋火15分鐘。
2.取出冷卻水，直到溫度完全下降。看起來不夠黃。冷卻半小時後，在雞肉上抹點橄欖油，冷藏半小時。
3.切成塊，擺盤。同時在蘸料中加入兩勺煮好的雞湯。
吃雞的註意事項
真理1？雞骨頭周圍變黑是不是說明煮熟的雞已經變質了？
有時候，當妳買了壹只雞，妳會看到它在雞骨頭附近是黑色的。大家都覺得雞壞了。其實還不錯。黑色的營養色素會從雞骨中滲出，因為它含鐵，可以安全食用。
真相二？為了減少脂肪和熱量的攝入，烹飪前先給雞肉去皮？
其實雞皮和雞肉之間有壹層膜，可以保持肉的水分，防止脂肪溢出。所以，如果有必要的話，雞肉煮熟後要去皮，這樣既能減少脂肪的攝入，又能保證雞肉的鮮美。
真相3？其實雞胸肉比雞腿健康？
研究表明，雞胸肉的脂肪和熱量確實低於雞腿肉，去皮雞腿肉的脂肪含量也低於其他肉類，如牛羊肉。此外，雞腿肉含有大量的鐵，味道更鮮美，因此受到許多家庭的喜愛。
真相4？黃毛雞比光毛雞含脂肪多嗎？