青椒的營養價值分析
1，辣椒富含維生素C，？胡蘿蔔素、葉酸、鎂和鉀。
2.辣椒含有辛辣成分，主要是辣椒素和二氫辣椒素。還含有揮發油、蛋白質、鈣和磷，並含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和辣椒素。
3.辣椒的維生素C含量居蔬菜之首，是番茄的7-15倍，胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高，營養價值豐富。
4.每100g辣椒中維生素C的含量高達198mg，維生素B2、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質的含量也非常豐富，可以提高孕婦的免疫功能，所以辣椒的營養非常豐富。
青椒的功效與作用
1，治壞血病。
青椒可防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆性有輔助治療作用。
2、解熱、鎮痛。
辣椒性味辛，性溫，可通過發汗降低體溫，緩解肌肉疼痛，故有較強的解熱鎮痛作用。
3.預防癌癥。
青椒中含有抗氧化物質，可以阻止相關細胞的新陳代謝，從而終止細胞的癌變過程，降低癌細胞的發病率。
4.防止衰老。
青椒中的維生素C和E能增強免疫力，抑制黑色素生成，遠離衰老，清除自由基，凈化血液，預防心肌梗塞。
5.緩解疲勞。
青椒對消除疲勞有重要作用，還含有能促進維生素C吸收的維生素P，即使加熱，維生素C也不會流失。
6.增進食欲，幫助消化。
維生素P還能強化毛細血管，預防動脈硬化、胃潰瘍等疾病。青椒中含有又香又辣的辣椒素，可以促進食欲，幫助消化。
7.凈化血液。
青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素可以阻止腸道對多余膽固醇的吸收，並主動降低膽固醇並將其排出體外，從而達到凈化血液的效果。
青椒的選擇方法
1.當頂部的莖是鮮綠色時，它就成熟了。成熟的青椒，外觀鮮嫩、肥厚、光亮，肉質厚實；頂端的梗，也就是花萼部分，是鮮綠色的。未成熟的青椒比較軟，果肉薄，梗淺綠色。
2.有彈性的就是新鮮的。新鮮的青椒雖然在輕壓下會變形，但擡起手指後能很快反彈回來。不新鮮的青椒通常會枯萎或變弱，顏色暗淡。另外，不要選擇肉破損的青椒，否則儲存時容易腐爛。
3.四排骨肉質較厚。肋骨是由青椒底部的突起發展而來的。而凸起是青椒發育造成的？心室？決定了，生長環境好，營養充足就容易形成四？心室？。換句話說，四棱的青椒比三棱或兩棱的青椒更粗更有營養。
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