又到了吃水煮毛豆的季節。每年這個時候直到夏天，水煮毛豆都是燒烤攤、大排檔甚至酒店必備的配菜。在主菜上桌之前，妳可以用它喝兩杯。可以說人人都愛！
大豆營養豐富，而且對健康非常有益。大豆含有豐富的植物纖維，可以幫助我們排毒減肥，預防便秘。它是壹種非常好的綠色食品，所以我經常買回來自己做。
說起煮毛豆，很多朋友會覺得太簡單了，把毛豆倒進鍋裏煮就行了。其實越簡單的食物準備越需要技巧，就像煮毛豆壹樣。“做菜”很簡單，但是要做的好吃又好看，綠色又好吃，需要壹點技巧。
為此我特意咨詢了在餐廳做廚師的表哥。他告訴我，只要妳在煮毛豆的時候牢記這“3點”，妳就可以像餐館壹樣煮出價值高、綠色環保、味道更好的美味毛豆:
1.先用清水將毛豆沖洗兩遍，洗去表面的灰塵後加入2勺鹽，再用手搓洗去毛豆表面的絨毛，最後用清水沖洗幹凈。
大豆變黃是因為大豆中的葉綠素被破壞了。清洗時加鹽可以保持大豆中葉綠素的穩定。在後續的烹飪中不容易變色。
2.用剪刀把洗好的毛豆兩頭剪掉。
不要省略這壹步，目的是讓毛豆更入味，縮短煮的時間(毛豆煮的時間越長越容易變黃)。
3.鍋中加入適量清水，然後倒入八角、花椒、桂皮、香葉，再加入適量的鹽(壹斤毛豆加20g鹽)，然後倒入毛豆，滴幾滴食用油，不用蓋鍋蓋，大火燒開，轉中火，煮10分鐘。時間到了，關火，撈出毛豆。壹定不要在鍋裏呆太久。時間長了，毛豆容易變黃。
煮毛豆的時候，壹定要用冷水煮，開鍋。如果蓋緊蓋子，鍋內溫度會迅速升高，加速葉綠素分解，導致黃豆變黃！另外，煮毛豆時加幾滴食用油，也能在壹定程度上防止氧化酶破壞葉綠素。
煮毛豆的三個小技巧；
1.用鹽洗不僅能殺菌，還能防止毛豆變黃。
2.烹飪前將兩端切掉，不僅可以使毛豆更入味，還可以縮短烹飪時間，防止毛豆因長時間烹飪而變黃。
3.煮毛豆不要蓋鍋，加幾滴食用油，防止毛豆變色。
煮毛豆時，最忌諱直接下鍋煮。謹記以上三點。毛豆是綠色的，不會變黃，比較好吃！學會了這個方法，煮出來的毛豆又好吃又好看，招待客人也有面子。當然也不要因為擔心毛豆煮久了會變黃而縮短煮的時間。毛豆壹定要煮熟了再吃！未煮熟的毛豆食用後容易引起惡心、嘔吐和腹瀉。