首先確定是不是真的因為操作不當，導致汙染，酸菜發臭。或者說我不習慣腌酸菜的味道，覺得又臭又難吃。至少我覺得腌酸菜聞起來很臭。我受不了了。如果真的壞了，不建議吃，因為亞硝酸鹽等有害物質可能很高。
酸菜對身體不好嗎？
個人在腌制酸菜的過程中更要註意原料的選擇。他們應該選擇質量好、殘留汙染物少的大白菜。他們選擇的容器也要幹凈衛生，大白菜要壓緊密封。水壹定不能流過大白菜，以保證充分發酵。
酸菜的保質期主要取決於前期的發酵過程。如果是充分發酵，酸菜即使溫度升高也不會變質，否則容易褐變氧化變質。在這個季節，妳可以觀察妳的酸菜是否變成褐色，用手觸摸酸菜的表面，用鼻子聞壹聞。如果很臭，說明已經爛了。如果出現這種情況，千萬不要吃。因為酸菜變質後會滋生多種有害細菌，特別是大腸桿菌等致病菌的增加，會引起腸胃疾病。
酸菜的危害
1，容易引起維生素C缺乏和結石。
在腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆沒”。大量吃鹹菜會導致維生素C缺乏。所以，適當吃腌菜可以增加食欲，調節食欲，但如果嗜食而久食，就容易引發各種疾病。
腌制的酸菜含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收。腸內形成的草酸鈣不易排出體外，草酸鈣會結晶沈積在泌尿系統，形成結石。
2、含有致癌物——亞硝酸銨
腌制食品在加工過程中會添加大量的鹽，其中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，並可能產生亞硝酸銨等有害物質。腌制過程中，如果含鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽就可能被微生物還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽含量在1小時後上升，兩周後達到峰值，並持續2 ~ 3周。這樣的腌制食品會產生壹種致癌物質——亞硝酸銨，對身體有害，可誘發癌癥。比如蘿蔔、野菜、白菜等天然蔬菜，都含有壹定量的無毒硝酸鹽。如果含鹽量小於10%，溫度高，腌制時間少於8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽容易還原成有毒的亞硝酸鹽。