1.釀造原料:糯米1000g，紅糯米100g，白糯米10g，水。
2.原料配比:糯米:紅米:白米:水= 100:10:1:150。
三、生產流程:
1.選用優質糯米或粳米作為釀造原料。
2.糯米(粳米)用清水洗凈，去除雜質。
3.將糯米用冷水浸泡約10小時，以用手浸泡並碾碎為宜。
4.浸泡後取出糯米，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，放入蒸鍋。
5、用蒸籠蒸糯米，要求米飯軟而有彈性，不粘，不黏。沒有白芯。統壹壹致。
6、按照水的比例，用35度左右的溫水浸泡紅米，使紅米略軟。
7.米飯蒸好後，倒出來放在幹凈通風的房間裏冷卻到35度左右。
8.將冷卻的糯米放入合適的容器中。
9.將浸泡過的紅曲米和浸泡過大米的水倒入糯米中加入白曲攪拌均勻。
10，密封容器，保持溫度在最佳發酵溫度30至35度進行發酵。
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12.在發酵過程中，每天用幹凈的筷子攪拌米飯，將米飯下壓到水面，使其發酵更均勻。攪拌後，密封容器。
13，25天左右(釀造溫度會有所提前或延遲)，容器內的原料已經融為壹體，液體的顏色也逐漸由清澈的紅色變為深紅色，主發酵過程結束。
14.主發酵完成後，雖然糯米的蛋白質已經轉化為氨基酸、維生素等營養成分，但仍有較多的澱粉和部分糖分沒有轉化為酒精，所以要把白酒過濾掉。
15.裝瓶密封。紅曲酒的發酵通過後發酵進壹步完成，使酒液中的澱粉和糖轉化為酒精。
16，後期發酵比較慢，壹般需要80到90天才能完成。
17.經過後期發酵，葡萄酒會逐漸變成金黃色。經過長時間的後發酵，醪液中的各種成分相互作用，使酒的風味更加醇香。
18.作為家庭自釀的酒，後期發酵後是非常好的酒，可以用來飲用，也可以用來招待客人。
19.如果妳想讓Yes的味道更好，妳必須經歷老化的過程。後期發酵後的酒進壹步過濾，裝入幹凈的壇中，密封，在幹燥陰涼處陳釀，壹般可陳釀1至3年。
20.紅曲黴在發酵過程中的代謝產物具有抑菌和殺菌作用，所以釀造的酒在正常情況下不加防腐劑也不會壞，保證了天然飲料的固有特性。
三、特別提示:
1，釀造過程中使用的容器、工具要做好消毒，消毒方式可以是酒精、微波爐、蒸煮。可以根據自身條件選擇。
2.釀酒的發酵過程是厭氧發酵，所以無論是主發酵、後期發酵還是陳釀發酵，容器都要密封。
3.在主發酵期，攪拌大米的工具要先消毒，攪拌時間盡量短，減少原料與空氣的接觸時間。4.家釀的原料比例不是很嚴格，但是比例相差太多會影響酒的口感和味道。您可以在以下範圍內根據自己的喜好進行選擇。糯米:紅米:水= 100:(10-20):(0.8-1.2):(150-200)
5.過濾後的酒糟不要扔掉。紅酒糟營養價值高，可用於烹飪蔬菜。用料理機糊好，加面粉做面食。早餐把它們放在面包片裏吃是很好的。