今天逛菜市場，看到有新鮮的五色辣椒賣，就買了四斤。其實某寶更便宜，和菜市場壹樣新鮮。
第二步
回來，洗幹凈，撿起辣椒葉，放在太陽下曬三個小時。徹底擦幹水分，直到皮膚有點褶皺如圖。其實還是多晾壹點比較好。
第三步
其實剝蒜不用蒜也可以，不過個人覺得用蒜更好吃。有些人喜歡放姜，但是姜會讓辣椒的味道變得很奇怪。其實大蒜和辣椒是最好的搭配，大蒜還可以防止辣椒變質。我用的山東金鄉蒜夠香，味道沒那麽濃
第四步
四川漢源大紅袍用花椒提香。有人喜歡放八角桂葉之類的。我以前試過這些，泡久了會很苦。相反，越泡越香。
第五步
先在瓶底放上胡椒粉，味道更好，不會浮起來。
第六步
放入五顏六色的辣椒、大蒜和冰糖。這樣做的目的是大蒜比較重，不那麽容易浮起來。如果先放大蒜，辣椒大蒜沈，辣椒浮，不泡醬油就會長蟲子。最後放冰糖讓它從上到下慢慢溶解，冰糖會讓辣椒腌制的很徹底，同時保持酥脆。
第七步
倒入醬油，直到冰糖幾乎淹沒。不要灌滿，因為後期汁液會增多。
第八步
三分之壹大蒜和三分之二辣椒，根據個人喜好沒有壹定要求。
第九步
經過實驗，醬油的口感更好，但是這次只買了壹瓶1.63升的，但是不夠，又加了半瓶海天金標醬油。
步驟10
好了
步驟11
最後每瓶用半瓶蓋和52二鍋頭蓋，除菌增香，防黴，保持辣椒和大蒜的脆爽。
步驟12
找個陰涼的地方放30天。如果想吃的快，可以放在太陽下曬幾天，這樣基本上半個月左右就可以嘗到了。但是曬幹的辣椒泡久了會變軟變脆。我會慢慢來。壹個月後見。
步驟13
這是6月19泡了20多天的蒜，但還是很辣。辣椒壓在下面，翻不上來。再等十天，然後先放白酒，這樣真的不會起泡沫。
步驟14
用筷子戳蒜，辣椒會浮起來。才20天就不怎麽好吃辣了。