配料如下:鮁魚2條，鹽1茶匙，醬油1茶匙，雞精1茶匙，蔥蒜適量，辣椒1抓，幹辣椒8個，糖適量。
具體做法如下:將蔥切段，蒜切片，幹辣椒、花椒，鮁魚洗凈，切塊，瀝幹水備用，鍋中油，放入鮁魚，中火煎鮁魚兩面，依次放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘，放入雞精、糖。
第二號西班牙鯖魚球
配料如下:鮁魚750g、大豆油適量、雞精1茶匙、蔥1段、姜1片、料酒1湯匙、香菜1根、五香粉1湯匙、糖適量。
具體方法如下:將魚去頭、去刺、洗凈後，左手抓住魚尾，右手拿著不銹鋼勺子，將魚從尾部向頭部切開，直到只剩下魚皮。(不要剝魚)。切完魚後，壹定要朝同壹個方向攪拌。先加入少許料酒去腥，然後邊攪拌邊加水。壹公斤半的魚，在攪拌過程中多次加入壹杯水。加水後依次加入蔥姜末、五香粉、鹽、雞精、大豆油和少許糖。將拌好調料的魚放入食品塑料袋中，在底角切壹個小洞，根據自己喜歡的大小擠入壹鍋開水中。註意:將肉丸擠入鍋中時，火壹定要關得很小。等肉丸都下鍋了再放火。壹是把丸子壹起煮，二是防止丸子碎。丸子煮開後加入香菜粉、鹽、味精！
3號煙熏西班牙鯖魚
配料如下:鮁魚2條，色拉油適量，鹽1茶匙，醋5茶匙，味精少許，姜適量，幹辣椒2個，料酒1茶匙，醬油1湯匙，香油1茶匙，甘草4片，香葉3片，香油少許。
具體做法如下:鮁魚去頭、去內臟，切成小塊，洗凈瀝幹，放入盆中，加入全部鹵制料酒65，438+0茶匙，姜絲適量，生抽65，438+0茶匙，老抽65，438+0茶匙，抓勻，放入冰箱腌制壹夜，用廚紙擦掉鹵汁，晾幹。將除味精、香油外的所有湯料(老陳醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)加入燒開的鍋中，然後倒入適量的水(視魚塊而定)，燒開後繼續煮幾分鐘(。加入少許味精和麻油，然後讓其完全冷卻，在油鍋中倒入足夠的油，加熱至五成，逐壹放入魚幹，轉小火煎七八分鐘將魚骨煎透，然後取出，繼續將鍋內油加熱至八成，放入煎好的魚幹，煎半分鐘後取出，迅速浸泡在步驟三的汁液中1小時以上！
第四道紅燒鮁魚
配料如下:洋蔥15g，大蒜5g，鮁魚270g。