鹽水的制備:
1.放調料——八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、香葉、花椒、砂仁、草果、丁香、高良姜等。裝入寬松的紗布袋中，用細繩系緊袋口；做壹個調料包。
2.糖色香:白糖或冰糖加少量開水，小火煮至暗紅色，這是糖的顏色。糖香也很濃郁，放涼備用。
3.將鍋置火上，放入少許鮮湯，放入姜、蔥(蔥須洗凈紮根)，放入精鹽、味精、糖色，再放入香辛料包，燒開後用小火慢煮至香味四溢，即為鮮鹵。
生產技能備註:
1，煮糖色時，糖色要略嫩，否則煮出來的糖色會苦。炒糖比較快，但是容易炒。炒糖的時候註意用小火，冰糖要搗碎。
2.傳統方法制備的鹵水壹般不加味精，但由於大部分鮮鹵不夠入味，所以在制備過程中也可以加入味精。需要註意的是，在鹵水中加入味精不會產生副作用，因為味精在160℃以上的溫度會產生焦谷氨酸鈉，從而失去其鮮味，而鹵水的沸騰溫度壹般不會超過105℃。
3.壹般要在鹵水中加入嫩糖色，這樣鹵水才會有甜味。加了嫩糖色後，就可以不再加甘草了。但從藥物性能來看，甘草具有調和各種滋味、提神醒腦的作用。所以加糖色後，鹽水中還是可以考慮加壹點甘草的。
4.丁香中含有丁香酚，香味濃郁，用量可根據具體情況調整。壹般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5 ~ 15克之間。
5.用來做鹵水的大蔥要保留根，這樣可以讓鹵水味道更香。
6.上述鹵水配方中加入糖色和棕紅色，稱為紅鹵，再配以上好的醬油，顏色更深，是目前市場上銷售的鹵水產品的通用制鹵方法；如果去掉配方中的糖和醬色，就會變成白鹵。在鹵水中加入幹辣椒，就成了麻辣鹵水。
7.鹵制食物時，應根據不同的產品稍加調整口味，如加鹽、胡椒粉、醬油、陳醋、黃酒等。重復使用的鹽水的味道和顏色應根據情況進行調整。
8、各種鹵制品應分開使用，以免影響產品質量，如羊、牛肉應分別用在雞、鴨鹵中。
9、及時清理過濾鹽水中殘留的動物骨頭、血液、肉渣和調味底品。
10，未使用的鹽水要冷藏保存，否則容易變質浪費，影響使用。
還有更詳細的信息。可以自己去查，但是經驗還是在實踐中。祝妳好運！