1，凍豆腐的營養價值更高，導致凍豆腐的水分處於冰渣狀態，可以鎖住豆腐中的汁液，而鮮豆腐中的營養成分很容易隨著汁液的滲出而流失。
2.凍豆腐會溶解脂肪中的酸性物質，熱量比較低，適合減肥的人。
3、凍豆腐更有嚼勁，因為凍豆腐毛孔多，彈性更好，而鮮豆腐有很多互相連通的小孔，裏面都是水，容易碎。
4.與鮮豆腐相比，凍豆腐含有更豐富的膳食纖維，能促進胃腸道的蠕動，促進脂肪的排泄。另外，凍豆腐中60%的脂肪是亞油酸和不飽和脂肪酸，可以降低人體內的總膽固醇，對動脈粥樣硬化的預防也有壹定的作用。
5.高血脂患者吃豆腐盡量不要和肉壹起煮，因為豆腐裏的毛孔會吸收大量油脂，吃了容易導致血脂升高。
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍後再吃。凍豆腐內部發生了物理變化(豆腐內部有無數個小孔，有的相互連通，有的封閉成小“容器”，裏面裝滿了水。我們知道水有壹個奇怪的特性:在4℃時，它的密度最大，體積最小；0℃時成冰，體積不是縮小而是膨脹，比常溫下的水大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下，裏面的水就變成了冰，原有的毛孔被冰擴大，整塊豆腐被擠壓成網狀。當冰融化成水並從豆腐上跑掉時，它留下了無數個洞，使豆腐看起來像泡沫。這種豆腐吃起來很有層次感。用肉湯煮的凍豆腐非常好吃，因為凍豆腐裏的蜂巢吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者炒凍豆腐。平時吃起來也不難，放冰箱裏就行了，大概等壹天凍豆腐就出現了。當然，最重要的是，所有的豆制品都或多或少有澀味，煮之前用開水焯壹下，澀味基本可以解決。
豆腐是壹種營養豐富、歷史悠久的食品。大眾對豆腐的喜愛，推動了豆腐制作技術的進步和發展。豆腐的主要制作工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠，也就是豆腐。