1，紅燒牛肚的配料
原料解凍。冷凍的原料用流水解凍，當原料處於半解凍狀態時，開始下壹道工序。鹵湯配方:100kg原料計算稱量。月桂葉100克，高良姜150克，胡椒150克，肉桂100克，八角100克，砂仁70克，胡椒100克，茴香100克，白芷65500克。蔥1kg，姜1kg，料酒1kg，鹽6kg，糖2kg，味精0.5kg，水150kg。
2、紅燒牛肚的做法
鹵制時，第壹鍋香料加倍，之後每1鍋按上述比例加入香料。鹵制方法:將香辛料和蔥姜分別放入香辛料包中，先將香辛料包放入夾層鍋中煮30分鐘，再加入蔥姜包、鹽和味精煮開。放入牛肚，燒開，撇去湯面中的雜質和泡沫，加入料酒和味精，燒開後用小火燜50分鐘，溫度要保持在90℃以上。
3、紅油爆肚絲的做法
材料:牛肚250g，鮮紅辣椒1，炒花生15g，炒芝麻10g，香菜2根，調料:鹽2/3茶匙，醬油1茶匙，陳醋1/2茶匙，糖65438。辣椒紅油材料:超細辣椒粉20g，桂皮1，八角2個，花椒10，蒜6瓣(切片)，姜6片(切片)，植物油半杯。
牛肚火鍋的做法
原料:牛肚250g、牛肝100g、牛腰肉100g、牛柳150g、牛脊髓100g、新鮮蔬菜、黃油300g、豆瓣、姜末、胡椒粉、胡椒粉、料酒、豆豉、醪糟汁等。
制法:取牛肚，抖落壹切雜物，鋪於案上，將牛肚葉壹層壹層拉直，再用清水反復沖洗至無黑膜和草腥味，切去牛肚門邊緣，撕去底部油皮(無牛肚葉的壹面)，整體切下壹片大葉和壹片小葉，順紋切開，再將每片葉拉直鋪開，用冷水將切好的片浮起。牛肝、牛腰、牛柳都切成大塊。洋蔥和青蒜苗切成大片。洋蔥和青蒜苗都切成6厘米長的段。新鮮蔬菜(蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長條。將炒鍋放入中火，加入黃油加熱至六成，放入剁碎的豆瓣翻炒至脆，放入姜末、辣椒、花椒翻炒，放入牛肉湯1.25斤燒開，放入砂鍋中，放入大火，放入料酒、黑豆(剁碎)和醪糟汁，煮至入味撇去浮沫。