炎熱的夏天沒有食欲怎麽辦？粥菜真的是個不錯的選擇，偶爾清淡壹天也是可以的。今天我要教大家做壹個小鹹菜，五香蘿蔔幹。不管是配粥，還是配包子，還是配面條，都能打開妳的味蕾，讓妳吃得更多。而且它的做法特別簡單，只需要壹會兒就能做完。可以壹次多煮，吃幾天。
五香蘿蔔幹
原料:幹現成蘿蔔。65438+五香粉0小勺，孜然粒2大勺。花椒2湯匙，熟白芝麻2湯匙，鹽1茶匙。香油少許，生抽少許，老抽少許。
練習:
1.將做好的蘿蔔幹用清水浸泡2小時。也可以自己曬幹蘿蔔幹。我覺得曬蘿蔔幹太麻煩了。買現成的蘿蔔泡在水裏就行了。
2.泡軟了，還是有彈性有嚼勁的，別怕，泡壹晚上也沒關系。洗凈後切成4cm的段，方便食用。
3.讓我們做壹個胡椒芝麻鹽。將花椒和熟白芝麻放入高速攪拌機或粉碎機中，加入少許鹽，磨成粉。
4.將胡椒粉和鹽與五香粉混合，攪拌均勻。那粗孜然是必不可少的，是我家做蘿蔔幹的秘密武器。加和不加是兩種完全不同的味道。
5.將蘿蔔幹放入大碗中，加入生抽，用醬油上色。也可以不放醬油，但是總覺得沒有顏色就沒有食欲。大家可以根據自己的喜好添加，但是壹定要放點醬油。
6.將所有材料放入碗中，攪拌均勻。那時候吃還可以，但是如果放冰箱裏2天，味道會更好更豐富。是不是特別好做？來試試吧。
五香蘿蔔幹香氣的形成比較復雜，主要由外部香氣和內部香氣組成。外部香氣主要是添加香料產生的香氣，內部香氣主要是由於五香蘿蔔幹中氨基酸的壹定香氣，輕微酒精發酵產生的微量乙醇的壹定香氣，酒精與氨基酸反應產生的酯類香氣，酸與酒精反應產生的酯類香氣，使人吃起來香，聞起來香。蘿蔔含有特殊的人芥子和揮發性甲硫醇，有特殊的苦和辣的味道。五香蘿蔔在加工腌制過程中，由於切、揉、滾等原因，部分細胞破碎，細胞內的硫代葡萄糖苷可水解硫代葡萄糖苷，生成具有特殊香味、略帶刺激性氣味的烯丙基芥子油。這種變化在五香蘿蔔的腌制中相當突出。由於腌制液的滲入和輕微發酵，五香蘿蔔幹的辣味基本消除，產生了獨特的鮮香味，顏色逐漸變成嫩黃色。