原料：光鴨壹只約1斤，竹筍300克。
調味料：生姜片、蒜瓣、蔥花、八角、桂皮、花椒粒、幹辣椒段、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
準備：把光鴨剝掉鴨皮和脂肪留用，鴨肉部分剁成鴨塊待用，竹筍處理好待用。
做法步驟：
1、把鴨皮和脂肪放入幹凈的炒鍋裏，用小火煎出鴨油來，撈出油渣留作它用，放八角、桂皮、花椒粒、生姜片和蒜瓣小火炒香。
2、下鴨塊大火爆炒，把鴨塊中的水汽炒幹炒出油，下料酒炒勻後放幹辣椒、冰糖、鹽和老抽，把鴨塊炒至均勻上色。
3、放竹筍入鍋並加入適量開水，蓋鍋用小火煮20分鐘後放雞精和蔥花，翻勻出鍋。
補充說明：竹筍燒鴨的這兩種做法都很簡單，到底哪種竹筍燒鴨更好吃關鍵要看妳自己的口味。料酒或黃酒是竹筍燒鴨不可缺少的調味料，因為鴨肉都有特殊的腥味，而料酒和黃酒有去腥的作用，烹入料酒或黃酒的最佳時間是鴨肉炒幹水汽之後。
竹筍燒鴨的做法二：
原料：鴨子600克 竹筍350克 生姜 大蒜 蔥 八角 桂皮 花椒 幹辣椒 老抽 冰糖 雞精 料酒
您竹筍燒鴨的家常做法，竹筍燒鴨怎麽做好吃
1、鴨子洗凈瀝幹,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈；幹辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝幹待用
3、凈鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味
4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油
5、下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色
6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘
7、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可
補充說明：1.竹筍的處理方法會因為所買的竹筍不同而有所差異具體請根據實際情況來操作;2.鴨肉內的水分要炒幹炒至出油,以免會有腥味.