這個詞就像壹幅古老的揚州風俗畫，描繪食客壹邊吃肉煮幹絲壹邊喝酒抽煙。不難看出廚師的切工技藝。
在淮揚菜餐館吃過飯的人都會知道，這樣壹道菜——水煮幹絲，永遠都會出現在這些餐館的菜單上。這道菜的來歷可以說是盡人皆知。據說乾隆皇帝下江南時，在揚州吃過九思湯，是用純正的當地雞湯，配以雞絲、火腿絲、筍絲等上等食材，煮出白嫩的豆腐絲。
不管什麽來歷，在揚州人眼裏，壹個燙發，壹杯茶，兩三個饅頭，就是他們平常的早餐。不過要想吃到正宗的燙幹絲，還得跟著揚州本地人去他們平時吃早餐的地方。如果妳在那些景點周邊吃飯，說實話，很多都是名存實亡。
幹絲和煮幹絲是淮揚菜的名菜，最初起源於揚州。燙幹絲並不難。先將幹絲用開水浸泡，倒入盤中，用香油和醬油攪拌，撒上姜絲。由於幹絲和煮幹絲營養豐富，清淡可口，成為人們餐桌上常吃的菜肴。去揚州的酒店茶樓吃飯，基本都會點壹盤水煮幹絲或者燙發幹絲。有些老揚州人，壹瓶酒，壹盤幹絲，就心滿意足了，可見揚州幹絲的誘人魅力。
水煮幹絲也叫雞火幹絲。這道菜對刀法和火候的要求非常嚴格。幹絲的原料是壹塊豆腐幹，需要廚師把它切成均勻的薄片，然後像火柴棍壹樣切成絲。然後將幹絲過熱去除豆腥味，再與雞絲、竹筍等輔料混合，用雞湯調料燒制而成。煮幹絲時，先用大火，再轉小火，小心燉壹會兒，才能入味。上菜時加入蝦、火腿絲、豆芽等。，色澤鮮艷，味道獨特。
水煮幹絲最初被稱為“九思湯”，是由豆腐幹和雞絲壹起煮制成的。豆腐幹切得很細，放在雞湯裏燉，混合各種鮮味，所以味道獨特。清代《條丁集》中有關於煮幹絲的記載。