糾正壹樓的錯誤。碘是揮發性的，指的是元素碘。但是，碘鹽不是元素碘，而是碘的化合物。溫度過高或溫度長期過高，會分解成另壹種有毒化合物，對身體有害。沒別的了。如果是加碘鹽，越晚放越好。
向它借點東西:
在大多數情況下，把鹽放在。炒菜要出門的時候放鹽比較好，吃涼菜之前放。燉肉煮好後放鹽，肉不要老。
這個要看菜裏的鹽，因為有的菜可以先加鹽，有的菜不行:
1，菜先加鹽
蒸制過程中可以放入物體較厚、不加調料的蒸制肉塊；
烹制脆皮雞鴨時，宜先用適量的鹽將洗凈的雞鴨表皮和內腔抹勻，這樣蒸出來的雞鴨酥脆可口；
燒全魚和炸魚塊時，先用適量的鹽腌制後再煮，有助於鹹味滲透；
做魚丸、肉丸等。，先在肉末中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻，用力攪拌後再吃水，這樣可以吃到足夠的水，煮出來的魚丸和肉丸鮮嫩；
有些炒菜，在掛糊上漿前，在原料中加鹽拌勻，可以使糊粘住原料，避免脫糊現象。
2.做飯的時候放鹽。
做紅燒肉、紅燒魚塊時，要用魚煸炒肉，然後加鹽、調味，再用大火煮，小火煨。
3.烹飪結束時放鹽
炒肉片、豬肉、白菜、大蒜、芹菜時，最好在熱鍋油溫高的時候將菜放入鍋內，菜放入鍋內最好有“劈裏啪啦”的聲音。等所有菜都炒好了，放點鹽，炒出來的菜嫩而不老，營養流失少。
4.烹飪後加鹽的菜肴。
肉湯、骨頭湯、蹄花湯等肉湯，煮好後要加鹽調味，使肉中的蛋白質和脂肪充分溶解在湯裏，使湯更鮮美。燉豆腐的時候，也和肉湯壹樣。
5.吃飯前加鹽的菜。
涼拌菜，如生菜和黃瓜，如果汁液溢出過多的鹽，就會失去松脆感。如果能在吃之前放鹽，加壹點鹽瀝幹水分，再加調料，會更脆更好吃。
補充:如果放鹽早，最好放不含碘的鹽。(個人感受)