2、芥末雞蛋餅。材料:面粉100g(高筋面粉和富筋面粉均可)、雞蛋2個、小蔥少許、榨菜1小袋、鹽適量、植物油少許。制作工藝:韭菜洗凈切碎，榨菜切大塊。往面粉裏加壹點鹽，味道會更好。加水攪拌成流動的稀面糊。靜置5分鐘，使其更加濕潤。沒有疙瘩的時候最好，這樣蛋糕光滑美觀。將雞蛋敲成大丸，切蔥花，加鹽調味，攪拌均勻，準備榨菜切絲。榨菜的量要根據個人喜好增減，重口味的多放。如果妳喜歡吃辣，就用辣榨菜。小火加熱炒鍋，用飯勺將面糊倒入炒鍋，旋轉炒鍋，將面糊鋪開，蓋上蓋子小火煮至餅翹起，表面凝固。將蔥花蛋液倒在薄餅上，攤勻，撒上榨菜，待薄餅表面稍凝固時卷起來，卷得更寬，快熟時很好吃。蛋卷壹定要在蛋液沒有完全凝固的時候卷起來。如果煮熟了，就不會粘的又緊又松。餅卷好後，立即在表面刷上蔥花蛋液，把底部變黃，再刷壹遍蛋液，兩面烤黃，就可以出鍋了，切成塊直接吃。
3、韭菜炒雞蛋。準備食材:韭菜1很多，雞蛋4個，植物油適量，鹽適量。制作過程:韭菜洗凈，切成小塊，雞蛋打散備用。炒鍋油燒熱，倒入蛋液，攤成蛋塊，鏟出備用。鍋裏剩下的油燒熱，大火翻炒韭菜，下兩片鹽(韭菜好吃的要點:大火翻炒，快)。剛壹萎蔫，就趕緊把雞蛋放進去，拌勻，馬上上桌。
4.老北京是傻子。材料:嫩西葫蘆(半個)290克，雞蛋2個，面粉，鹽，蔥花，植物油和十三種香料。制作過程:西葫蘆洗凈，搓成細絲，雞蛋打散，加鹽，蔥花，十三香，攪拌均勻，少加水，分階段慢慢加入面粉，攪拌成濃稠的糊狀，電餅鐺刷上油，上下板預熱，用飯勺倒入面糊，稀釋，蓋上蓋子，待烤盤上的蒸汽變小壹點時打開蓋子(保持蛋糕松軟的小竅門之壹)。鍋烙時觀察方法相同。貼牌的時候很小，加了蓋子。