壹純天然的黃油（如安佳黃油），從乳制品中提取的半固體產品。
古法奶油的制作方法是把牛奶靜放壹段時間，就會產生壹層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。然後把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反復拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油。但這種方法頗費時間，而且從牛奶中產出的奶油量也很少。隨著現代工業技術的發展，奶油生產壹般是乳分離（離心分離）中和(中和酸度)殺菌、滅酶活洗滌食鹽和色素的添加壓練包裝。這樣大大提高了奶油的產量和品質，並使得奶油制作時間縮短。生日蛋糕
二人造奶油：人造奶油做為奶油缺乏時的替代品出現。
最早法國科學家把牛油的軟脂部分分離出來，與牛乳混合，得到了類似奶油的東西，從此人造奶油便發展起來。目前，人造奶油的加工品質已勝過了奶油。中國市場上的人造奶油主要是油包水型。人造奶油的主要原料是油脂(80%)，水分(14%～17%）、食鹽(0～3%)，乳化劑(0.2%～0.5%)、乳成分、合成色素及香精、抗氧化劑。油脂主要是植物油、動物油、氫化油和酯交換油脂。
三起酥油：起酥油是在人造奶油的基礎上發展而來的。
起酥油和人造奶油的區別就是不含水。起酥油最早起源於美國，由於豬油短缺，棉籽油豐收，因此就把棉籽油和牛油混合起來作為豬油的替代品。這種油有很好的起酥性，便稱為起酥油。後來，引進了油脂的硬化技術，起酥油從原始的混合型發展到了全氫化型。全氫化油脂比混合型油脂抗酸敗性好，性質穩定，融合性好，可制作出任意熔點的制品，因此很適合焙烤食品的要求。目前，隨著氫化油脂的限用，很多油脂廠又引進了酯交換油脂和極度氫化油脂，將酯交換油脂或者極度氫化油脂與動物固脂、植物油按壹定比例混合，加入或者不加乳化劑，以及色素、香精，抗氧化劑，制得了現在市場上的烘焙起酥油。這類起酥油避免了反式脂肪酸的存在，使得油脂本身性質比簡單的混合型油脂更穩定、優良(不易層析、結晶起粒、氧化酸敗，起酥性、融合性、可塑性都大大提高)，很好的滿足了焙烤食品的要求。