1.糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水。
2.取出大約2克酒曲，壓成末。
3.米飯蒸熟以後，悶壹會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生。
4.悶好的糯米飯放入幹凈，幹燥的盆中。
5.分次加入200克涼開水，目的壹是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水。
6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻。
7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出壹個孔，就是酒窩。
8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵。
9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒。
10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，壹周之內吃完為宜。
做米酒註意事項
1、清洗攤涼床。
可能導致酒液變酸、釀造失敗。攤涼，拌曲的工序都要在攤涼床上完成，所以飯床的清潔非常重要。
首先用凈水沖去飯床上的殘留物，角落及縫隙中，需用濕布仔細擦拭，然後消毒殺菌，避免雜菌混入稍後的拌曲過程，破壞酒曲的純潔性。最後晾幹待用。
2、起飯。
因酒曲的生命無法承受出甑飯的高溫，故我們需要通過攤飯使降溫冷卻，保證酒曲發酵圓滿。把蒸熟的飯從釀酒設備中起出，均勻的攤放在飯床上。在起飯的過程中，盡量抖散飯團，盡快散熱。
3、風吹與水淋。
為了更快的使熱飯降溫，要根據米飯的不同情況，分別采用風吹或水淋兩種輔助方法降溫。
釀造黃酒使用的是糯米，糯米黏度較高，容易結團，降溫速度慢，故常采用水淋幫助降溫。用純凈水均勻的淋在米飯上，伴隨著竹耙不停的推開翻動，熱飯冷卻的速度快很多。
釀造白酒使用的是大米，成飯黏度適中，不易結塊，壹般使用風吹幫助降溫。在風吹的過程中，用竹耙推開翻動，挑出壹些結塊的飯團，手動搓開，保證散熱均勻。
4、翻動。
水淋或風吹後，再稍待壹段時間，便要把米飯作壹次翻動，讓下面的翻到上面來，以便上下溫度均勻，散熱快捷。經過幾輪的工作，當熱飯的溫度降至33℃的時候，就可以進入到下壹個工序——拌曲了。
以上內容參考百度百科-米酒