害怕這樣變化的健康知識，真的很苦惱。我覺得有必要整理幾個說法，希望能為大家解惑...
首先要明確壹點:大多數情況下，植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，而動物油中含有較多的飽和脂肪酸。
當然也有例外。比如椰子油雖然是植物油，但是飽和脂肪酸比例比豬油高。
聲明1:飽和脂肪酸攝入對心血管系統有害。
DASH減肥法始於1997。長期以來，營養學界認為多吃高脂肪酸的油對健康有害，尤其是對心血管健康。所以高血壓人群的DASH飲食強調減少飽和脂肪酸的攝入。
說法二:長期不吃動物油也是有害的。
2005年有壹篇文章《低膽固醇的危害》，提到長期吃植物油而不吃動物油，會導致食欲不振、貧血、牙齒松動、傷口難以愈合等壹系列營養不良現象，甚至危害心血管系統。
說法三:植物油高溫產生有害物質。
植物油以不飽和脂肪酸為主，穩定性不如以飽和脂肪酸為主的動物油。
植物油在高溫下容易氧化，形成自由基，加速人體衰老。
2015左右，有文章引用了英國壹位教授的實驗結果，得到了壹個令人震驚的結論:用植物油烹飪會產生致癌物質。
研究人員加熱不同種類的油，然後測定其中的醛類。發現葵花籽油和玉米油比椰子油和黃油產生更多的醛。
實驗數據還可以，但是那些文章得出的結論有點危言聳聽。
首先，實驗是針對部分植物油的，並不是所有植物油都不耐高溫。
醛類不能等同於“致癌物”:主要產生的丙二醛和丙烯醛屬於第三類疑似致癌物，是否致癌尚不明確。
實驗條件是在180度的高溫下加熱20到30分鐘。壹般烹飪不會持續這麽長時間，但油炸可能會達到這個條件。油炸產生有害物質的說法並不新鮮。
靜下心來仔細想想這三種說法，妳就會明白，它們並不互相矛盾。
1，吃太多動物油會讓飽和脂肪酸過多，對心血管不好。
2、只吃植物油，完全不吃動物脂肪，會有營養不良的風險。
3.動物油在高溫下比植物油更穩定。
有些植物油在高溫下會產生有害物質，少吃油炸食品。
必須明確不同的油適合不同的烹飪方法。
亞麻籽油、芝麻油、核桃油、各種冷榨油——適合涼拌。
大豆油、玉米油、葵花籽油-適合中溫短時烹飪。
棕櫚油、椰子油、黃油、黃油、豬油耐熱性好——適合高溫油炸。
初榨橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油耐熱性比大豆油、玉米油好，適合烹飪甚至油炸。
動物油和植物油不容易比較。適量食用很重要，選擇合適的烹飪方法也很重要。
每天油脂控制在25 ~ 30g，少吃油炸食品，時不時吃點動物油。