第壹，疏松多孔的蔬菜
茄子和豆角都是疏松多孔的蔬菜。比如茄子，比較軟，含水分多。在油炸過程中，水分會隨著溫度的升高而迅速蒸發，大量的油會進入。但是豆子本身有很多洞，中間很容易藏很多油。
第二，澱粉類食物
土豆、蓮藕、山藥都含有大量澱粉。不難發現，這些食物在煎炸過程中容易脫水糊化，而為了避免這種現象，很多人會不自覺地添加油。山藥、秋葵等粘蛋白也有吸油特性。
小貼士:先將土豆絲、蓮藕片放入清水中浸泡壹段時間，等澱粉沈入水中後再取出，控制水分，這樣炒起來就不會粘鍋了。還可以在倒油之前提前用姜抹壹下鍋底，然後快速翻炒，也可以減少粘鍋的情況。
第三，壹些加工豆制品
豆皮、豆泡、腐竹等豆制品加工。，在制作的過程中，因為要經過油炸的過程，攜帶的油脂太多，所以熱量自然就高，而且在制作的過程中，會因為多孔性而吸收大量的油脂。100g油豆皮=2碗米飯，100g豆泡=3碗米飯，100g腐竹=4碗米飯，所以吃的時候壹定要控制量。
第四，模仿素食
隨著越來越多的素食愛好者，許多類似肉類的食物開始流行。很多商家為了做出類似肉的味道，往往會添加過重的調料，導致高鹽高油。不僅如此，這些仿肉類食品吃多了對人體也不好。
1，豆仿肉
大豆不僅含有豐富的蛋白質，而且不含脂肪，是許多素食愛好者重要的優質蛋白質來源。
大豆蛋白加工的類肉類食品也很常見，如素雞、素火腿、素蝦等。但要做到外觀和口感逼真，還需要經過高濃度鹽浸、上油、壓榨等工序。只有油完全浸在豆蛋白裏，味道才能和肉差不多，而且脂肪含量相當高。
2.蘑菇模仿肉
正常蘑菇含有豐富的蛋白質、氨基酸和多糖，能提高人體免疫力，有效控制脂肪和壓力，促進鈣的吸收。
素食牛肉幹、素食羊腩、素食牛肉松等類似蘑菇的肉類食品，在制作過程中都會添加食品添加劑。如果攝入過多，會對腸胃造成傷害，嚴重時甚至會損害肝腎器官。
類肉類食物不僅會失去原料的營養，還會產生反式脂肪酸等不健康物質，存在高糖高鹽的隱患，還是少吃為好。