肉粽的肉怎麽腌制？腌制餃子鮮肉的小竅門。
壹種粽子肉的腌制方法
1.粽子的肉平時腌制的時候，時間不能太短，否則所有的肉塊都不好吃，煮熟了也不好吃。壹般腌制的時候，肉塊要在調料裏腌制四到五個小時，也可以提前壹晚腌制，第二天早起後直接用粽子包裹。
2.腌制粽子肉的時候，需要準備新鮮的豬腿肉，肥瘦比例大概是壹比二，然後準備適量的糖和鹽，味精，白酒，色拉油。
3.腌制粽子肉時，要將準備好的豬肉清洗幹凈，去水後切成塊狀，每塊20克左右即可。然後加入白酒的白糖和食用油，也可以加入少量十三香，最後加入味精和色拉油。拌好後可以用手搓壹會，讓肉盡量吸收調料，然後放在陰涼的地方腌制，四五個小時後就有味道了。
粽子肉哪個部位好？
推薦豬腿。
壹般來說，如果用肉包粽子，可以用豬腿肉，因為豬腿肉的比例適中，胖瘦比例大概是1:2。做出來的肉餡餃子味道不會太膩，但也不會太柴，更適合包粽子。建議選擇新鮮的豬腿肉。
但是，包什麽肉，其實沒有明文規定。只要妳喜歡，什麽肉都可以包，比如五花肉，雞肉。
粽子肉的腌制
臘肉可以剝皮嗎？
不管有沒有。
包粽子的時候可以帶皮包肉，也可以不帶皮包肉，看妳自己對口感和味道的需求。
豬皮吃起來q彈，富含膠原蛋白。不剝皮也好吃，不剝皮包粽子也好吃。
如果是雞皮，會建議去掉，因為雞皮的口感和味道都不是很好，而且皮和皮下面都有很多脂肪，不推薦。
參考具體的固化步驟:
材料:豬腿300克，紹興花雕酒30克，鹽0.5茶匙，胡楊醬油30克，糖(如果喜歡的話)，大料、蔥、姜各少許。
練習:
1.豬腿去皮，切成10塊。
2.以上調料全部腌好就行了。如果喜歡甜食，可以加點糖提提神。
3.生姜切片，放入洋蔥和茴香。
註意:
1，其實也可以選擇五花肉，不過最傳統的方式據說是用後腿肉或者前腿肉，反正肥瘦1:1；
4.生肉餡的餃子可以慢煮壹個小時。肉質松軟，油脂浸出，超級好吃。
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