溫度低、見光
綠豆壹種最常見的豆物類，是在炎熱的夏天，我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。
自己做的綠豆芽發紅的原因：
1、溫度低：把溫度提升到23度可以改善變紅的情況；
2、見光：最上層的豆芽不能見光，有時候，上層的豆芽見到光也會發紅，要避光。
豆芽
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜"，也稱"活體蔬菜"。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。
黃豆芽是黃豆
黃豆芽是黃豆發的，故而得名黃豆芽。黃豆芽中含有非常豐富的營養，包括有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，食用黃豆芽可以補充大量的營養。此外，黃豆芽能清熱明目、補氣養血，同時還具有防止牙齦出血、心血管硬化以及低膽固醇的作用。壹般人食用黃豆芽對身體都是十分有益的。
綠豆芽是綠豆
綠豆芽是綠豆發的，因此也就被叫做綠豆芽。綠豆芽具有較高的營養價值，同時還具有壹定的藥用功效。中醫裏認為綠豆芽味甘性涼，能清熱消暑、解毒利尿，可用於治療暑熱煩渴，小便不利，酒毒，目翳等病癥。壹般人食用綠豆芽都能給身體帶來很多好處，尤其是長期吸煙的人食用綠豆芽於健康十分有利。
其他種類豆芽
除了我們生活中常見的黃豆芽和綠豆芽之外，豆芽中還包含有黑豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等等。其中豌豆芽是豌豆發的，含有豐富的維生素A、鈣和磷等，具有護肝的作用。蠶豆芽則是蠶豆發的，具有補鐵、補鈣、補鋅以及健脾的功效。而黑豆芽則是黑豆發的，含有大量的礦物質，具有養腎的作用。