1.先把雞蛋打散，放鍋裏翻炒，稍微凝固就出鍋了。
2.將鍋燒熱，加入適量的鹽(或稍後放)，加入少量的水，將隔夜的米飯倒入鍋中，然後將米飯翻炒至幹透。大米造粒打包後，加入之前的蛋液，繼續翻炒。
3.翻炒均勻，加入適量蔥花，翻炒至香，然後包裝。
什錦蛋炒飯
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，制成蛋液；
2.將生菜、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥和大蒜切丁；將蔥切成細粉。
3.鍋裏放花生油，燒熱，倒入蛋液炒至熟，搗碎取出；
4.炒鍋加入少許花生油，爆香香菇丁和蒜末，再炒生菜和洋蔥，加入米飯和煎蛋，炒火腿腸，最後加入蔥花、鹽和雞精。
提示:1。這道菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、各種礦物質和維生素；同時也可以預防便秘。
2.蘑菇含有多種氨基酸、維生素等營養成分，還具有壹定的抗菌作用。
建議:可以用蘋果代替小蘑菇，或者做菜的時候加點西瓜丁，別有壹番風味。
炒飯小貼士:
炒菜的時候，鍋裏少放壹點油，不僅炒雞蛋夠，米飯也夠。白米飯隔夜應該是冷米飯，熱米飯水分太多。把油燒開，記得油溫不要太高，不要冒煙就行，雞蛋打均勻即可。把雞蛋打碎，然後倒進去就行了。不要讓它們結塊。雞蛋在鍋裏快速翻炒，打碎。蛋液開始凝固的時候，可以加壹點鹽，不要太多。否則，鹹死妳我不負責任。完全凝固後加入大米。這時候白米飯涼了，結塊了，不要太開火，壹般就好。把米飯壹點壹點鏟松，和雞蛋拌在壹起。切記不要加水，會變成米飯。雖然米飯是結塊炒過的，但是會疏松成顆粒。然後根據自己的口味加點鹽。也可以在鍋底加入蔥花。
蛋炒飯要點:
不要把蛋液放在油溫高的鍋裏，快速翻炒打散。
慢慢把涼米飯鏟到鍋裏，不加水。
記得雞蛋飯不要放味精。如果放味精，就沒有雞蛋的美味了。