配料準備:全蛋面、醬油、綠豆芽、韭菜、豬油。
練習步驟:
先煮壹鍋開水，加點油防止面條粘，再加點鹽增加壹點味道。這是很常見的。超市買的散裝全蛋面120g。進去，用筷子稍微松壹下，關火，泡1分鐘左右。
倒入瀝水筐，略控水分，放入鍋中，蓋上蓋子，利用余熱燜制。接下來洗150g綠豆芽。
也可以用其他蔬菜代替，比如生菜絲、洋蔥絲。沒有也沒關系，只要妳喜歡就好。
面條烤了3分鐘，水都沈到底了。翻過來，再蓋上，翻過來，再蓋上，洗點韭菜。
切段，小蔥，切段，蔥拉兩下，收起來備用。
準備配料:
面條又烤了3分鐘。如果不急著炒，可以開蓋晾涼。急著炒，用大盤子攤開，放在出風口或者用風扇吹壹下晾幹。炸醬面壹定要幹，否則炸醬面容易粘鍋結塊。
醬油配方:熱水15g，糖2g，醬油15g，生抽2g，魚露1g，用油8g。沒必要把家裏做飯搞得太復雜。不介意的話可以放壹點味精和雞粉，這樣可以鮮到沒有肉。最簡單的就是，在醬油裏加壹點油，炸醬面的味道會非常好。
壹切準備就緒，就可以開始煎了。鍋必須足夠熱。面條上油，炸壹會兒，翻面，繼續炸壹會兒，然後用筷子開始炸。就像炒米粉壹樣，壹定要先把面條炒熟，這樣才能把面條本身的香氣逼出來，然後再加入其他配料。這叫炸醬面，好吃。
個人經驗:炒到基本幹，聞到香味，加壹點豬油，也可以用其他油代替。面條是很吸油的薄東西，油不夠。醬料和配料加到後面，面條表面的澱粉會因為水分增加，不能及時蒸發，容易糊化結塊，尤其是家裏用小鍋小竈。
然後加入少許豬油，翻炒片刻，關火，加入醬油。這裏壹定要先關小火，再加入醬料，因為醬料裏有糖。火太大，鍋太熱，醬會瞬間糊鍋。
等到炒的基本均勻，再開大火，炒出醬油的香味，把面放壹邊，把蔥炒壹下，把芽菜放進去，炒到略軟，把韭菜放進去，炒幾下，把蔥放進去，把面炒均勻，然後關火。